重庆特产传说（263） | 九月，城口的新鲜核桃吃起！
坚果你一定吃过，开心果、松子、腰果、杏仁、榛子、夏威夷果……品种丰富到几乎可以满足所有人群的需求。但大部分所吃到嘴里的坚果可能是经过了炒、晾晒、烤、煮等加工过程的，在口感和味道上可能与新鲜的坚果有所不同。所以，在这个9月，核桃成熟的季节，不如去城口吃一次新鲜的核桃吧，清香并脆甜着，越吃越叫人欲罢不能。
说起城口的核桃种植历史，也是有些年头了，据《城口县志》记载：“民国时期，城口县农副产品以茶叶、桐油、核桃等为大宗，全部由私商经营，贩运至西乡、宝丰、达县、万县、开县一带。”2001年，城口县被国家林业部命名为“中国核桃之乡”。在农村，几乎家家都种有核桃。
大家见过的核桃肯定都是这样的——
而这是什么？
看过这张图，你大概才恍然大悟：“这是核桃！”
这是核桃刚成熟的样子。
核桃有三层保护。这是第一层，青皮。
这是第二层，硬壳。
这是第三层，薄衣。就是右边这半黄色的部分。
吃新鲜核桃仁时，一定要把薄衣剥了，这样味道更鲜甜。
在城口农村有个习俗，最好是过了白露节气再去采摘核桃，这个时候的核桃才会更香，颗粒更饱满。
而且在城口，采摘核桃是一件很隆重的事情。人们会穿上节日盛装，举行采摘核桃的仪式，祈求来年丰产，感恩自然。
在当地，核桃成熟了，不叫采摘，而叫“打”。你尝试过那种一杆子打下去，然后就听到噼里啪啦往下掉核桃的快感吗？不过说到这个，以前大人打核桃，很多小孩子就天真地站在树下，结果打下来的核桃全砸在身上了，那叫一个疼。
打核桃，是一项技术活，需要用梯子爬上树然后打下来，再在地里捡起来。有的树很高，树枝非常茂密，需要用很高的梯子，加上长的竹竿才能打到核桃。你还得拥有一双火眼金睛，因为有得核桃长得比较散乱，需要到处看，才能寻觅到它们的踪迹。当然了，小点的树就直接摘。
捡核桃，也是很有考验的。如果地面没有杂草，你会捡得轻松。那如果地面杂草横生，你是一定要防止被绊倒缠住，重要的是在杂草中寻找躲起来的核桃。
要想吃到美味的核桃，“剥”也是相当有技术含量的。打下来的核桃还带着青皮，这个时候就需要人工去皮。如果不及时剥皮的话，时间久了核桃就会发黑，而且还会影响口感。裂口的核桃剥起来很容易，要是遇到没裂口的，你就得费神了，用棒子敲打、用石头砸、用刀削皮。有的一砸，青皮就会打开，有的就是不论你怎么弄，它就是不掉皮，有时候甚至连着皮和果肉全砸烂。
不过，很多亲手给核桃剥过皮的当地人以过来人的身份告诉你，别轻易剥！核！桃！
别问为啥子，这就是答案——
每次剥完，手就变成了“黑砂掌”，要多黑就有多黑！
虽然剥起来很累，也容易黑手，甚至吃多了嘴唇还有点黑，但核桃给你带来的鲜、甜、爽、脆，感觉一切都值了。
当然最简单的，是购买经过挑选、剥壳、晾晒、分级出来的城口精品核桃，既省心又省事。
一锤下去，就可以吃到又脆又香的果肉了。
而且还能做成各种各样美味的菜品。
琥珀桃仁。
盐焗桃仁。
核桃豆浆。
葱香腰果桃仁。
核桃糖。
枣夹核桃。
来源：渝鲁林业微信公众号、爱上城口微信公众号、植物之家网、特产网
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