重庆特产传说（82） | 吴抄手：麻辣外的重庆鲜味，飘香渝中半岛60年
皮薄如纸，肉馅丰盈。绵密的面皮里，包裹着肉香和汤鲜。
用一个味道来描绘重庆，“麻辣”二字当属第一。小面和火锅是其中代表。其实，重庆的小吃还追求一个“鲜”字。在60多年的时间里，精妙的制作工艺，考究的原料选材，让吴抄手鲜味，依旧弥散在麻辣味十足的渝中母城，魅力不减！
一张薄薄的面皮，夹上一夹油脂丰盈的馅料，熟练地对折，包裹，在一个熟练师傅的手里，一枚抄手的诞生时间，大约在3秒中。
这种重庆家庭都会自制的美味，类似的外形、相同的做法，北方人称其为馄饨，在重庆却被称为“抄手”。
北方的馄饨是将馅入皮儿中，对边折而包之，而重庆的馄饨是对角折了包在其中，包好的馄饨像一个人双手交叉抄着抱在胸口的样子，似乎也正是这个原因，重庆人民称其为“抄手”。
喝足水的馅儿肉鲜嫩的让人看着就垂涎三尺，其中还夹杂着淡淡的海鲜味，重庆中华老字号小吃“吴抄手”的经典抄手金钩抄手，吸引着每一个前来品尝的人。
为了让抄手的口感更佳，师傅们和面时采用开水烫面，俗称烫发面，据说这样和出来的面会让抄手尝起来外酥里嫩、口感嫩滑。“吴抄手”是现做现卖，师傅们将馅儿放到面皮上之后，将馅儿拉长拉成一个长条，接着将面皮轻轻地一攥，自然地合上，这样包出来的抄手不仅外观好看，口感也更加嫩滑。
重庆人好麻辣，清淡而以鲜味著称的抄手，能在重庆人的美食中占得一席，实属不易。
资料记载，1952年，重庆人李文生、陈尚智、马远碧等5人合伙，在渝中区中华路开了一家名叫“吴抄手”的面食店。店子取名“吴抄手”，并非5个股东中有“吴”姓者，而是因为当时成都青石桥有一家抄手店叫“吴抄手”，生意非常红火，处在开店初期的五人，虽然做法娴熟，但缺乏知名度，为了吸引食客，故取名“吴抄手”。
这样的一个“舶来品”，因为上乘的面粉、精选的配料、丰富的口味、鲜嫩的口感让“吴抄手”在渝中区中华路已经走过60多个年头。
吴抄手的工作人员告诉实况新闻-重庆时报记者，虽然真正的“吴抄手”诞生在成都，但发扬光大却在重庆。如何搭配肉馅，如何制作面皮，怎样调出的汤头才够鲜美，对于吴抄手来说，这也是60年来一直在琢磨的问题。
肉馅的肥瘦比例适当，不会太柴的同时，又能保证时刻一口咬下去能够吃到油脂的香味。巧妙地加入金钩，化解油腻的同时又带来些许海洋的风味。这或许在以重口味为主的重庆人的餐桌上，是稀缺的。
在谈及重庆“吴抄手”之所以传承60多年的原因时，“吴抄手”管理层告诉实况新闻-重庆时报记者：“抄手本身的味道才是硬道理，才是真正让重庆‘吴抄手’出名的根本原因。顾客自己都能尝得出来，只要你用了好的材料，吃到嘴里的感觉自然不一样。所以重庆那么多抄手店，只有‘吴抄手’坚持到了现在。”
实况新闻-重庆时报记者 林逸飞 李文彬 实习生 王丽 郭若曼
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