一碗小面
题记：
“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活佐料；
它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”
——央视纪录片《嘿！小面》
一、
“老板，一碗小面！”
一声清脆的吆喝，打破了清晨的宁静。
位于江北区大兴村的“陈家面”和沙坪坝西永的“湘面吧”，与街边大大小小、数不胜数的，“郑小面”、“老太婆摊摊面”、“胡辣壳面”一起醒来，用麻辣鲜香开启了重庆人的一天。
二、
重庆小面俗称“水面”，由新鲜面条制作而成，大致分为“细面”、“韭菜叶”和“宽面”三个类型。
配上浓浓的油辣子、花椒面、榨菜等十几种佐料，就是老百姓最喜欢的一碗重庆小面，与火锅、渝菜并称为重庆三大美食。
在这个多雾与潮湿的山城，
寒冷的冬日，一碗小面怯寒除湿、温润身心。
三、
“陈家面”掩映在一排门面之中，
老板小周两口子原来是重庆三钢厂的子弟，
6、7年前盘下了这个店面，用老公姓做店名，
以重庆小面为主，兼卖一些套餐，
每天经营大致20个小时。
“湘面吧”在西永微电园开发区，
因为老板小罗姐姐名字中有一个“湘”字，
于是取名“湘面吧”，也有“相面”之意。
和大多数重庆的面店一样，
“陈家面”和“湘面吧”面积都在30平方之内，
狭小逼仄是他们的真实写照，
人多时，加桌摆在路边，
城管偶尔要来过问。
小周和小罗说，辛苦的经营着面店，
也经常看到食客的“多面人生”：
一对在外地读书的小情侣，
每次回家，
一定到“陈家面”感受家乡的味道，
男朋友总要为恋人放上一个煎鸡蛋。
在“湘面吧”，
这个姓陈的大哥，
是附近建筑工地的工人，
每天必吃一碗小面，
憨厚的他金句频出：
“老板人美面好，我就喜欢每天整一碗小面”。
四、
姜、蒜、葱花、猪油、花椒、辣椒、榨菜.......
大大小小、五颜六色的十几种调料，
塑造了重庆小面的魅力。
自家小面的味道好不好吃，
佐料的因素占了一大半。
遍布重庆大大小小的面店，
佐料制作是“核心技术”，
更是小面的“灵魂”，
不会轻易传人。
寒冷的冬天，手冻红了，
依然“咔嚓咔嚓”切着葱、伴着料。
油与辣椒结合，
油辣子的香气弥漫在空气中。
大蒜加工，
机械解放了人工，
还是那个不变的味道。
五、
打佐料和煮面，
是一个技术活，
一般是老板或师傅亲自上阵。
“干熘”(拌面)、
“提黄”(偏生硬)、
“加青”(多加蔬菜)、
“重辣”(多加油辣子)是有讲究的。
温度多少、煮时长短、菜的分量、调料是重还是轻，必须符合顾客的要求。
一碗色香俱全的重庆素小面，
或是“升级版”的肥肠面、牛肉面、豌杂面，
那个鲜香扑鼻的滋味，
只有真正的吃货才体会得到。
每天雷打不动的“重庆小面”，
承载了许多重庆人的一天。
六、
在重庆人的方言中，
吃面的美女没有淑女形象，
那些开着车的大男人，
也一样的没有了所谓的气质，
眼中、口中，只有那碗红彤彤的“重庆小面”。
夜，
已经很深了，
路上的行人渐渐稀少。
一些面店也开始慢慢打烊。
只有间或路过的汽车，
留下拖尾的印记，
照亮着“陈家面”的辛劳坚守，
这也是重庆人努力前行的生活写照！
刘波
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