汽车专业大学生改行卖猪肉 他说要卖出“北大水平”
郭春桥认真布置柜台
多年前，北大才子街头卖猪肉的新闻引起众人关注，其中包括郭春桥和父亲郭榆林。当时，郭春桥在心里默默点赞：“北大才子真牛啊！”
后来，郭榆林没想到，当儿子大学毕业择业时，竟然放弃对口的汽车行业，在重庆街头卖起猪肉来。
1 “啷个是个眼镜师傅呢”
郭春桥对自己目前的状态很满意
年末，又到了制作香肠腊肉的季节。“叔叔嬢嬢，灌香肠最好用猪前腿肉，嫩！还有肥瘦比例，要看你们自己的口感。如果想吃瘦的，那么瘦肉和肥肉做到7：3的比例较为合适。”12月18日清晨，渝北区鲁能星城小区外一家肉店外，郭春桥戴着金属框架眼镜，手持大刀，把大坨肉切小，放入盆中，一边麻利搅匀搅和着，一边给围在四周的街坊邻居讲解灌制香肠的技巧。
“吔，啷个是个眼镜师傅呢？”邻居们说，郭春桥看起来斯斯文文，干起活来却有模有样。与以往油腻的卖肉大叔风格大不一样，大家投来好奇的眼神；
“你莫小瞧他哟，他还是个大学毕业生哟。”肉店旁的小卖部老板小王说。
“谁说肉贩子都油腻呀？大学毕业生卖猪肉又不是新闻了。”郭春桥涨红了脸，有些不好意思地回复大家。在他看来，卖猪肉不是人们想象中每天和猪肉打交道把全身上下弄得很油腻的样子，相反，干这行和各种顾客打交道还能让自己学到更多东西。“这个行业，有很多值得学习的地方，比如人员安排、沟通协作、管理等技能等，都是很重要的。”郭春桥说，虽说干这行不到半年，但他已有了一批粉丝顾客，看到他就会热情打招呼。
2 熟练分解一头90公斤的猪
郭春桥是重庆人，今年毕业于河北科技大学，毕业前夕收到多家知名车企邀请，但都被他一一拒绝了。因为，今年3月，生产壹号土猪的公司到学校举行招聘宣讲会，深深吸引了他。这家企业的老板陈生，也是从北京大学毕业，后来又因为“十万年薪招聘研究生卖猪肉”引发各方热议。
“很早以前就看到过陈生卖猪肉的新闻，对这个人印象很深。没想到在毕业时，我才了解这个人。”郭春桥回忆，他很佩服陈生，觉得陈生太有勇气了。听了该企业的宣讲，进一步了解了企业文化、晋升机制等详细情况后，他有些心动，尤其是陈生那句“卖肉也能卖出北大水平”的话，更是点燃他，使他热血沸腾，更加坚定了自己的梦想。
“民以食为天，是人，都要吃饭的！”郭春桥开始看好猪肉市场，尤其是农业食品市场，相信自己能有一番作为。
从工科专业到卖土猪肉，行业跨度颇大，一切都得重新学起。入行前，郭春桥跟其他同期入行的大学毕业生一道，到广州接受为期30天的专业培训。培训前也要进行军训，培养学员意志力和吃苦耐劳能力。随后，学习专业知识、专业技能，包括分割猪肉的刀法（砍木棍）、锻炼臂力（掂砖头）、猪肉分解、档口管理、市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等课程。
如今，皮肤白皙、看着斯文的郭春桥，已经可以熟练分解一头90公斤的猪。“现在很多人注重颜值，哪怕是买猪肉，如果你剔骨头剔得圆润光滑，别人看一眼都就会买走。要是剔得难看，折价都不好卖。”郭春桥说这话时，俨然一名土猪专家。
临近年末，不少朋友邻居要做香肠腊肉了，如何选材，选哪种材？郭春桥便成了大家的顾问。他把买肉秘诀总结为一看二闻三摸，“首先看颜色，鲜红的要不得，浅红最好；其次闻，放久了的猪肉会有异味，闻到猪肉的味道，是最自然的味道；最后是摸，如果肉表皮摸上去粘手，不要买，摸上去很光滑的肉才好”。
3 “卖肉也要卖到NO.1”
店员教顾客灌香肠
就像当初不理解北大才子为何会卖猪肉一样，父亲郭榆林不理解儿子的选择，去卖猪肉。
“大学学了4年专业知识，进入汽车领域工作，专业对口多好。现在卖猪肉，专业完全不对口。学什么还是做什么的好，学了什么又不做，在大学花几年时间学习干啥？”电话中，郭榆林对儿子的选择有些无奈，从儿子毕业前的决定到现在，他至今没想通。
母亲郑万碧则很开明，当儿子告诉她想法时，她很支持，并不觉得读了大学去卖猪肉有什么不好。“绿色食品肯定越来越受到重视，如果儿子单纯地同其他肉摊子一样卖肉，我坚决不同意。我也是那句话，卖肉也要卖到NO.1，做到极致，行行都能出状元。”郑万碧说，在择业上，她支持儿子。当儿子困惑，不知道方向时，她会引导他、鼓励他。
“爸爸不理解，我觉得正常，毕竟不是一个年代的人。我的朋友同学，也有对我的选择感到吃惊的。”郭春桥告诉记者，这也是鞭策，他坚信，自己某天作出了成绩，父亲就会想通了，别人也不会再有异样眼光。
土猪专家教你灌香肠
店员说：“我们做的香肠好吃哟。”
如何灌香肠，如何选肉，郭春桥已成行家，常常站在摊前教大叔大妈手工灌香肠。
方式 相比机器灌香肠，手工灌香肠依然是热门选择，虽然比较耗时，但传统手工制作更加均匀，口感也更好。
人员 最好两人配合，一人灌，一人挤，才能快速挤压均匀。
选材 前腿肉嫩滑，灌香肠首选。也可选择梅花肉，含有更多肌间脂肪，是最香嫩部位。
肥瘦 如果喜欢吃肥点，猪肉肥瘦比例4：6。如果吃瘦点，肥瘦比例3：7。
配料 以5公斤猪肉为例，配盐2.5两、胡椒2.5两、白糖5两、白酒2.5两、花椒2钱，辣椒根据喜好添加。
上游慢新闻·重庆晚报记者 周小平 毕克勤
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