重庆特产传说(159)丨千年磁器口 梦里陈麻花

21.11.2019  21:03

重庆正事儿微信公众号消息,在重庆,外表金黄玲珑、入口香甜酥脆的陈麻花已成磁器口小吃代言,其名气之大,妇孺皆知。

陈麻花的制作,除用料考究、配方传奇之外,最考功夫的,是揉、搓、炸三道手工技艺。一根根揉成五寸长、筷头粗的面棍铺在案几上,十指翻飞,一按、一搓、一拧……眨眼之间,麻花绽放,落英缤纷,犹如指尖芭蕾、精灵起舞,视觉效果超燃。

说起陈麻花,当地有句俗语:陈麻花下酒,干脆。来到磁器口,不尝一尝外表金黄玲珑,入口香甜酥脆的陈麻花,等于白来。 

陈昌银的爷爷炸出的香甜酥脆的小麻花迅速走红,受到街坊邻里、贩夫走卒、乃至客居于此的文化名人的共同喜爱。后来,大家干脆给陈昌银爷爷取了个大号——“陈麻花”。

陈昌银弟子杨学武说:“陈麻花传到我师傅这一代,又有了改进。除了添加糯米粉、核桃油、鸡蛋、芝麻、冰糖之外,更考功夫的,是揉、搓、炸。揉,考的是力道;搓,考的是手法;炸,考的是油温……”三道工序,一气呵成。

今天,老陈已将传承陈麻花制作技艺的担子交给了儿子和弟子们。闲下来的他,就爱在磁器口老街的小巷瞎逛。似在寻觅什么……是时光流逝的痕迹?还是他爷爷当年支锅的老地儿?

原标题:千年磁器口 梦里陈麻花

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