曲说vlog丨年关将至腊肉飘香，熏制腊肉集中点什么样？
眼瞅着春节的脚步越来越近，你家的香肠腊肉准备好了吗？
稍早前，南岸区对外公布了南坪镇、南山街道、南坪街道、花园路街道等8个镇街，设立9个无烟环保烟熏腊肉集中便民服务点的消息。
1月23日上午，上游新闻·重庆晨报记者在南坪镇的集中便民服务点看到，工作人员正在将刚刚熏制好的香肠、排骨、腊肉从机器中取出摆放。“熏制费是每斤1.5元，从早上8点多一直忙到11点。”
据工作人员介绍，环保熏制系统与传统熏肉原理差不多，也是将肉类与柏树枝等一起熏制，只是在箱内连接了一个管道，将烟引入净化设备中进行净化，所以熏出来的肉在口感上跟传统熏制的肉没有差别。
而熏制箱可以同时熏制上百斤的腊肉，耗时四个小时左右。“我们这个点去，全天都有人值守，一般情况下居民早上送肉过来，下午就能来取。”
那么，肉晾干到哪种程度拿来熏制才好吃呢？现场工作人员介绍，香肠一般在灌好后晾一个星期左右即可，腊肉则要腌制后晾半个月左右才可熏制，“太湿了上色不好，入味儿也不浓，太干也不行。”
上游新闻·重庆晨报记者在现场看到，工作人员将肉挂进熏制箱中后，关上门，箱子的下方有一个点火口，从点火口将里面的柏丫、糠壳及木料点燃后，竟然没有一点烟雾冒出。
原来，这个熏腊肉的系统名叫一体化环保熏制系统。该系统分为熏制机与净化机两部分，一旦熏制机开始运行，它产生的烟雾就会进入净化机内净化。
记者了解到，熏制时产生的浓烟，被引入到了烟尘净化机中，经净化处理后，气体以水蒸气形式排放，基本消除了对环境空气的污染。
这里我们也提醒市民，私自烟熏腊肉香肠会产生大量浓烟和粉尘，严重污染大气环境，对广大市民健康造成威胁，违反了《大气污染防治法》、《重庆市环境保护条例》、《重庆市市容环境卫生管理条例》等法律法规。
相关部门可以依据相关管理条例，对在城市道路上堆放设备熏制腊肉的予以处罚。
南岸区的市民，如果你还在为去哪儿熏制发愁，下面这张图片请你一定收藏。
上游新闻·重庆晨报 曲鸿瑞
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
举报
