重庆特产传说(326) | 重庆冬天的暖身利器不止火锅,还有荣昌盘龙羊肉汤

16.12.2020  07:41

冬天吃什么暖和?大多数重庆人会说:“火锅!

其实除了火锅,一碗香气满满的热汤,也是扫净体内寒气的利器。

比如清炖鸡汤、酸萝卜老鸭汤、莲藕排骨汤、海带猪蹄汤、豆腐鱼头汤、番茄牛尾汤……哇,鸡鸭鱼牛都囊括了。

重庆的吃货们是不是发现少了一味肉食材料,且最适合在冬天大快朵颐。没错!就是羊肉

这个季节来碗羊肉汤,美呆了!

重庆的很多地方都出羊肉汤,但就有人独爱荣昌的盘龙羊肉汤。羊肉汤是荣昌盘龙镇的特色美食,每到旅游旺季,慕名前来品尝羊肉汤的游客便络绎不绝。

据了解,盘龙羊肉汤最早起源于解放前,据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。盘龙羊肉汤以汤鲜味美而闻名,经过几十年的发展演变,羊肉汤已今非昔比,其汤汁乳白、咸鲜味正、香味浓郁、肉质细嫩,无腥臊味及药料味,是冬令时节滋补的佳品。

羊肉有种特别的膻味,可能有的人会吃不习惯。但在荣昌人的手里,这些都不是问题了,处理得相当好的羊肉汤清甜可口,即便是再害怕那种味道的人吃到嘴里也会拍案叫好。

一锅上好的羊肉汤,熬制汤底是关键。盘龙羊肉汤的羊肉选取荣昌当地喂养超一年、体重80斤以上的黑山羊,大铁锅里放入花椒,老姜熬制3小时。熬制本身没有什么秘诀,真正的秘籍就在于熬煮过程的细节,比如羊骨、羊头等的放入顺序,羊肉和水的比例等等。这些看似不起眼的因素,都是能否熬成一锅令人垂涎的鲜汤的关键。

在盘龙镇,除了羊肉汤鲜,还有粉蒸羊肉、红椒羊肝和醋酸羊血等也让人心心食食的羊肉美食。

来源:秦岭之尖、渝业网

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