又到野蘑疯长时 专家劝你管住嘴
“长得花花绿绿的蘑菇才有毒，浅色的蘑菇是可以吃的”“野生蘑菇高温煮熟了可以吃”“虫子咬过的蘑菇都是无毒的”……如果你认为这些是分别蘑菇有毒无毒的好方法，那你就错了。
进入夏季，雨水增多，到了野生菌的生长旺季，采摘和品尝野生菌成为不少外出游玩市民的一大乐趣。野生菌危险吗？如果不小心食用了有毒野生菌会有哪些症状？又该如何处理？
7月16日，西南大学生命科学学院植物学副教授张家辉说，重庆目前的野生菌类大概有1000多种，其中不乏有毒菌类。重庆人熟悉的缙云山上，就生长着含有剧毒的赭红本盖鹅膏，这是一种外貌上看起来最人畜无害的菌菇，也正是因此如此，它常被人误采误食，引发中毒致死事件。
外观特征不能完全作为有毒无毒的判断标准
人们俗话中常说，“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色浅的蘑菇没毒”。其实，这只是一种很笼统的总结。
张家辉说，实际上，包括鸡蛋菌、荔枝菌、双色牛肝菌等在内的一些颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒，而包括致命白毒伞、灰疣鹅膏等一些颜色灰白的蘑菇却含有剧毒。
同时，包括有无鳞片、粘液、菌托、菌环等在内的外观特征，也不能被作为判断蘑菇有毒无毒的标准。
此外，张家辉提醒市民，被虫子啃过的蘑菇不代表对人体没毒，有些蘑菇虫子吃了活蹦乱跳，可是人吃了就会出现中毒反映。而且，一些野生菌含有的是耐高温毒素，高温烹煮也不一定能够解毒。
那么，究竟该如何安全地品尝野生菌的美味呢？
张家辉说，首先，不认识的野生菌千万别吃，看起来“好像”认识的野生菌，也不要食用。喜欢吃野生菌的市民，可以到正规菜市场、超市买有正规来源的蘑菇。买回家的蘑菇，一定要彻底烹饪制熟才能食用，尽可能避免食用“蘑菇刺身”。
误食有毒蘑菇一定要保留毒菌样本或图片
误食毒蘑菇引起的中毒一般分为胃肠炎型、溶血型、神经精神型等，患者在误食后的30分钟至6个小时内，会出现恶心、呕吐等不适症状。
万一不小心误食了有毒蘑菇该怎么办？张家辉给出了处理步骤：
食用菌菇后一旦发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等类似中毒症状，应该立马呼叫救护车，然后通过饮用温开水或者稀盐水，将手指伸进咽喉部进行进行简单催吐，以减少毒素的吸收。但一定要注意，如果观察到患者的呕吐物里已经有血丝，这个时候就要立即停止催吐。
在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。
此外，要尽量保留或重新采集毒菌的样本或者留存毒菌照片，有助于帮助医生确定毒素的种类以及制定合适的治疗方案。
重庆有毒蘑菇图鉴>>
1、鹅膏菌
鹅膏菌是一类真菌的总称，该属中有些是美味食用菌，比如红黄鹅膏，而包括毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌等在内的大多数则是剧毒蘑菇，蘑菇中毒事件大多数是有鹅膏引起的。
鹅膏菌外观呈伞状，小型至大型都有，菌肉通常是白色，有时会出现一伤变色的情况，孢子印多为白色，有时是米黄色、淡黄色或淡黄绿色等。
鹅膏菌含有毒肽、毒伞肽两大类毒素，耐高温，一般烹调加工不能消灭毒素，对肝脏和肾脏有强烈的毁坏作用，致死率极高。
这种菌类常见与林中地上。
2、赭红拟口蘑
赭红拟口蘑的菌盖有短绒毛组成的鳞片。蘑菇呈浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。食用后往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
这种菌类夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或者成丛生长。
3、毛头乳菇
菌盖呈深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘有白色长绒毛，乳汁白色，不变色，味道苦涩。
它含有胃肠道刺激物，食用后会引起胃肠炎或者产生四肢末端剧烈疼痛等症状。
主要于夏秋季在林中地上单生或者散生。
4、臭黄菇
臭黄菇又名鸡屎菌、油辣菇，菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有明显的粗条棱，味道辛辣，有臭气味。
臭黄菇毒性潜伏期短，发病快。一般于食用后半小时左右即发病，主要为胃肠道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等、
它于夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。
上游新闻 李晟
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