重庆特产传说（73）丨北碚张豆花:发源于上世纪80年代 每天卖出六七百碗
一碗豆花，配个小菜，一口气下三碗饭，对很多重庆人来说，就是最幸福的味道。想吃豆花很容易，大街小巷随处可见豆花招牌，但值得美食家们打着灯笼去找的上好豆花，就屈指可数了。
北碚豆花早在清朝末年，就颇负盛名。时任北碚峡防局长的卢作孚常以北碚豆花招待郭沫若、老舍、梁漱溟、梁实秋、晏阳初等大饱口福，北碚豆花扶助他们着出了不朽佳作。现在最出名的是“张豆花”，发源于上世纪80年代，现位于北碚公园后门，生意兴隆，全北碚驰名。
在北碚，张正元的豆花店每天要卖出六七百碗豆花。
重庆的饮食文化素来和码头分不开关系，在上个世纪的合川码头，张正元的阿公赵八爷是有名的豆花厨子。赵八爷的豆花手艺口传相授，随着张正元一起到了北碚，慢慢就有了“北碚张豆花”的金字招牌。在这一份祖传的豆花秘方中，选豆、泡豆、打浆、点卤，哪一步都不能出差错。
店里售卖三种豆花，分别是老豆花、嫩豆花和荷叶豆花。所谓荷叶豆花，顾名思义，就像堰塘里的荷叶，轻轻飘在水上，风一吹就要动，形容豆花中最嫩的一种，入口即化。这三种豆花不仅出自同一口锅里，而且还是同样的火候，同样的时间。三种豆花分三种人吃，吃法也不尽相同。荷叶豆花要慢慢吃，轻轻蘸一下料，叫“青雀点水”，适合文人书生。嫩豆花是寻常人吃，不慌不忙，下点饭慢慢吃。老豆花厚实、劲道，夹起来在调料碟里滚来滚去，叫“犀牛滚澡”，从前是力夫的最爱，三五口和着调料，一碗饭就下肚了。
白嫩绵烫，是对好豆花的最高评价。好的豆花绵而不老，嫩而不溏，不仅口感细腻，连窖水也是清甜可口的。滚烫的豆花与舌尖相融的片刻，最是美妙。从前码头上的石磨豆花，掺和清亮的井水，用石磨慢慢推成。那份清甜绵实，着实令人回味。
综合自第1眼 人民网
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