华生园蝶变：从蛋糕作坊到OTC挂牌企业

姓名：刘崇华 出生年份：1955年 职务：重庆华生园食品股份有限公司董事长 参评理由：作为老字号华生园传统糕点制作技艺的第四代传人，他做了两大创新，让华生园这块招牌焕然一新，在花甲之年，他还带领华生园走进资本市场，寻找更广阔的天空。 重庆晨报记者 苑铁力 摄

重庆晨报记者 徐菊 报道

“放最好的原料，做最好的饼，绝不能使假，该卖多少钱就卖多少钱。”在金色蛋糕梦幻王国华生园公司办公室，董事长刘崇华正在开现场办公会，气氛紧张而热烈。花甲之年的刘崇华这次要做的就是让那些濒临失传的百年老饼的技艺得到恢复，让他们重新走进千家万户。

从相馆小老板到华生园传人

在1983年以前，刘崇华还是大坪一家名叫新颖照相馆的小老板，因为照相照得好，当时的新颖照相馆也是远近闻名。

虽然没有专业系统地学过摄影，但刘崇华却表示自己对艺术有着特殊的偏爱。不过，当时刘崇华家经营着一个小的糕点手工作坊，而且父母认为照相没有做糕点有前途，希望他放弃照相回家里帮忙，就这样，他进入了糕点行业。

“父母的糕点技艺也是祖辈传下来的。”刘崇华回忆说，早在晚清时期，他的曾祖父刘正新就创办了华生园，到他的父母亲那一辈时已传了三代。“既然接手了家族事业，就要把这个品牌在我手里发扬光大。”2011年，刘崇华正式成为华生园传统糕点制作技艺的第四代传人。

独创梦幻城堡将变不夜城

但一直有着艺术梦的刘崇华没有因此放弃艺术，而是将糕点与艺术结合了起来。

“我将童话般的梦幻王国搬到了蛋糕上。”2000年左右，华生园已经有了一定规模，刘崇华带领着华生园在上海艺术馆做了两场“华生园中国蛋糕艺术展”，将立体的山谷、城堡、卡通山庄等搬上了蛋糕，最贵的一款蛋糕标价达到68万，这在烘焙界引发了轰动。

回到现实中，刘崇华又思考着如何将蛋糕的艺术搬到现实中来。于是，2007年，位于大渡口、占地220亩的“华生园金色蛋糕梦幻王国”开始酝酿并诞生。在刘崇华的金色蛋糕梦幻王国里，50多个欧洲风韵的城堡都是由他亲自设计，这里包括华生园的中央工厂、华生园历史博物馆、培训中心、DIY蛋糕体验区、攀岩体验运动馆、婚纱摄影基地等……

“明年，我们的‘城堡’还会有惊喜带给大家。”刘崇华告诉记者，他们正在打造金色蛋糕梦幻王国不夜城，预计明年上半年就将与市民见面。据介绍，这个“不夜城”将采用国际流行的声、光、电组合，营造出梦幻般的不夜景象，目前已安置了部分灯具，预计整个项目的费用将达1000万。

恢复百年老饼制作技艺

花甲之年的刘崇华仍然没有停止创新的脚步，目前他还在酝酿更大的创新与创作。

“我要恢复当年的百年老饼，不能让他们的技艺失传。”刘崇华表示，在上世纪三四十年代，华生园与华山玉、兰香园、晋渝等，都是全国闻名的糕点品牌，而现在除了华生园，不少老字号糕点品牌已难觅踪影了。

与老字号糕点品牌一起消失的，还有那些美妙的味道，比如，当年的金果、银果、麻油冰糖老麻饼、百年蛋丝酥、冬瓜饼、灯草糕、糯米糕、麻辣花生块等，现在的年轻人极少听说过。

“那个麻饼是用最好的麻油做出来的，一闻就能闻到麻油香，现在市场上的麻饼完全不能比，所有的原料都是最好的，橘饼就是最好的橘饼，核桃来自云南基地直供，所有的工艺都必须是手工。”刘崇华说，现在他要将这些百年老饼的传统技艺全部挖掘整理出来，然后由华生园生产制作，恢复当年的老味道，组合销售。

刘崇华说，恢复百年老饼是华生园制订的一个新的战略级计划，争取在今年底前就让重庆市民品尝到百年老饼曾经的味道。为了迎接百年老饼重新上市，刘崇华还有个大胆的创新计划，将主城500多家门店全部装修升级，在主城区新开设9-10家大型旗舰店，他还要制作一幅巨大的巧克力清明上河图蛋糕放在旗舰店中，以提升市民对老饼的关注度。

据悉，目前华生园已在重庆股权交易中心（OTC）挂牌。

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做食品就是做良心

重庆晨报：目前人们对食品安全越来越重视，作为食品行业的资深人士，你如何看待，你们又是怎么做的？

刘崇华：民以食为天，食品安全就是天大的事，因此必须做好，做食品就是做良心。我们公司在食品安全的各个方面都有严格的标准化制度，可以说非常之苛刻。我们不仅模范地带头遵守食品安全法的所有规定，而且还将食品安全从下一代抓起，我们也是西南地区首家获得教育部和国家质检总局认可的全国中小学生标准化社会实践基地。小朋友们去做糕点DIY，必须按照程序来，洗手、穿围腰、戴口罩、戴帽子，一样不少，而且还要经过风淋杀菌。

重庆晨报：华生园接下来还有什么打算？

刘崇华：2010年，华生园积极响应商务部号召，成为我市第一批放心早餐工程的试点企业，2-3元的实惠早餐，被广大市民所接受。接下来，华生园要把民心早餐工程做得更好。明年1月，华生园的线上O2O和手机APP将正式上线，依托华生园的各大门店实现高效配送，比如早上，客户从网上下单后，华生园门店员工10分钟内就可将客户点的早餐送到小区门口。线上销售的华生园食品还可以为市民量身定做，价格甚至比门店更便宜一点。