重庆特产传说（184） | 开州南门红糖香飘百年，香味从万亩甘蔗林开始
说到红糖，第一时间让人想到的就是驱寒取暖的红糖姜汤，冰凉解暑的冰粉凉虾凉糕、饱腹可口的红糖醪糟汤圆……小编都要流口水了。
平时大家接触较多的是白糖，都知道是用甘蔗所制，那红糖又是什么呢？它们“同出一脉”。红糖，是指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。
南门红糖，市级非物质文化遗产。熬制南门红糖的甘蔗产自开州南门镇原生态河坝地，该地位于浦里河畔，土质疏松、气候适宜，适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。南门镇有上百年制糖历史，南门红糖的制糖工艺传承经历了清末民国的传统老作坊，新中国时期的国营红糖厂，到如今合作社糖房的历史变迁。由前后五代传人通过师徒相授的形式，将这一传统手工技艺传承至今。
每年冬天，南门镇的青皮甘蔗熟了，这种甘蔗和南门红糖一样古老，长满了南门镇的河坝地。
在南门镇万里村的沙地上，就有近千亩的青皮甘蔗林。
在茂密的甘蔗林里，时不时传来当地人的劳动号子。
人们在田里采割着甘蔗，丰收的喜悦写在所有人的脸上。
刚从地里采下的甘蔗，飘着一股新鲜蔗糖的清香，带着清晨的露水绑成捆，由甘蔗工人扛回糖厂。
在万里村万里坝糖厂，丰收的甘蔗已经码成一座小山。
那些当地技艺精湛的红糖师傅们，被召集到了一起，在蒸汽缭绕的糖厂车间里，酝酿了当年的丰收和甜蜜。
一捆捆甘蔗被机器碾成汁水，带着甘蔗皮的清香流入沉淀池。
沉淀后的糖浆经过层层过滤，流入炽热的大锅内高温翻滚，高温带走了糖汁内的大部分水汽。
八口连环大锅，是熬制南门红糖的关键。
煮沸后糖汁更显粘稠，依次进入每一口大锅中。
红糖加工师傅们不敢马虎，用力搅拌着锅里的糖汁。
这一刻 红糖质量的好坏，全凭熬糖师傅对于火候和搅拌速度的把控。
多一分，稠；少一分，焦。
直到最后第八口锅，滚烫的糖汁成了液态的红糖浆。
最终，金黄的红糖出锅了。
在宽畅通风的糖厂里，早已备好一桌桌糖纸盒。
经验丰富的师傅单凭两把锑瓢，就能将红糖汁均匀倒在每一个纸盒中，等至糖浆自然冷却，古法红糖就算是做好了！
榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等18道工序，采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式，古法熬制而成。
来源：佚名_355625、开州特产网
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