重庆特产传说(252) | 这道忠县美食,白居易“发明”的

26.08.2020  07:41

说到重庆美食,只能用数不胜数来形容,火锅、小面、陈麻花、米花糖、辣子鸡、酸菜鱼……而小编今天给大家介绍的是忠县的香山蜜

香山蜜饼具有千年历史,跟白居易有着莫大的关系。据清道光年《直隶忠州》载:“蜜饼又名名香山饼,以蜂蜜和麦面、麻油为之。白居易在郡时创制,惟州人世守其法能制之,外邑不能造也”。另据《忠州乡士志》载:“食品之著名者,有蜜饼,蜜饼酥松可口,为白香山任刺史时所创制,故曰‘香山蜜饼’。

年轻时的白居易,曾避乱江南,并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。他曾官至翰林学士等职,因上书议政,得罪权贵,唐宪宗元和十三年(公元818年),被贬为江州(今九江)司马,后调忠州(今忠县)当刺史,一直善于深入民众,体察民情。一天,他独自一人微服出访,走乏了,见一家名为“巴记”的烤饼铺,便买了两个尝尝,觉得非常硬涩难吃。白居易问:“传说巴记烤饼相当有名,为何如此质量?”店主是个小后生,他叹了一口气回答说:“那是爹娘在世的名气,去世时我也很小,没有得到他们的技艺,所以如今已一落千丈了。”白居易知此情况后,就帮小后生用蜂蜜、香油、麦面制作了一种香甜味美的蜜饼,从此受到了顾客的欢迎。小后生做活了生意,也让州民大饱了口福。

人们为了纪念白居易,便特用其雅号“香山居士”,将此饼命名为“香山蜜饼”。此后,香山蜜饼广为流传,到了宋朝与全国最出名的东坡肉和元修菜齐名,且全国唯忠州独产,成为当地的传统名点至今。

香山蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜和香油,需经过9大制作工序,方能呈现最传统的味道。

精选原料,自然发酵

优选纯正土蜂蜜与精制面粉,利用时间自然发酵,一般发酵时长为10个小时或者更多。

揉搓

发酵好的面粉,反复折叠,揉搓成胚。

称重

为确保每一个蜜饼的重量一致,称重会精确到以毫克为单位。

按压

将称重之后的面团,在固定的模具上按压成型,模具有大小之分,以现有的模具做出来的蜜饼主要有大小两类。

测温

相比于烤箱的精确控温,古法烤制香山蜜饼需要的是烤饼师傅依据丰富的经验+温控计来确保烤饼的每一步都不出差错。

定型

古方砖灶,黄泥敷锅盖,烤制之前,特质的铁皮上面会撒上一层薄薄的面粉,以防止粘连,成型的蜜饼会被一个一个均匀地摊在上面等待烤制。

出炉、摊凉

整个烤制过程大约20分钟左右,全程不翻面,烤制完成的蜜饼又会被摊在特制的木质茶盘上面等待冷却。

刷油

为了让蜜饼颜值更高,更加松软,冷却之后的蜜饼都会被刷上一层薄薄的特制芝麻油,口感酥脆,回味无穷。

包装

最后一道工序,是将冷却之后的蜜饼装袋,尺寸较大的蜜饼一袋一个,小蜜饼一袋四个。

新鲜出炉的香山蜜饼,因为完全按古老的配方和传统工艺制作而成,不加水,不加香精,不加色素,不加防腐剂,所以橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、酥松可口、蜜香浓郁,可谓是色香味俱全,让香山蜜饼文化内涵得以更加鲜活。

来源:忠县忠州新闻网、忠州忠橙微信公众号、忠县旅游微信公众号、博雅特产网

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题,请与上游新闻联系。

举报