吃个月饼=喝三勺油 专家:糖尿病患者最好不吃

25.09.2015  08:43

重庆晨报记者 王珊 报道

先有网友晒出十年不坏的“古董月饼”,昨日,一篇《吃一个月饼=喝三勺油》的文章又在微信朋友圈里刷屏。月饼的问题,每年总会在这个时候成为网络内外关注的焦点。那么,“古董月饼”为何会十年不坏,一个月饼的油分含量是否真有那么高?看看专业人士怎么说。

月饼含油量高?

比等量的曲奇饼干还低

这篇名为《吃一个月饼=喝三勺油》的文章,引用了西安营养学会的一个实验:将一个净重50克的蛋黄白莲月饼捏碎后,放入加有石油醚的烧杯中,吸出月饼中的油脂。最后,分离出的油脂居然达14克。按一勺油5克计算,这意味着吃一个月饼,等于喝掉三勺油。

看了这个实验,很多人不敢“下口”了,原来月饼这么油,还敢吃吗?

一个50克的蛋黄白莲月饼含油量14克是很正常的。”对这一实验结果,新桥医院营养科营养师时德政说,国家标准《月饼》(GB19855-2005)中,每100克广式蛋黄类月饼脂肪占比在30%以内是允许的。市面上的大多数月饼,油脂含量都在这一数据上下浮动。所含的油脂,主要是植物油。

那么,50克蛋黄月饼含油14克意味着什么?时德政做了一个换算,根据我国居民营养膳食指南建议,每个成年人每天的食用油摄入量为25-30克,其他为食物中的含油量。50克蛋黄月饼含14克,等于吃了接近每天近50%的油,大可不必太紧张。

如果你还不放心,再来做个计算。50克曲奇饼干的脂肪含量也有15.8克。不少重庆人最爱吃的烧白,食材五花肉的脂肪含量约50%,所以50克蛋黄月饼含油14克,也就相当于2片烧白的油脂含量。

月饼十年不坏?

跟含水量少有很大关系

前不久,杭州富阳的方先生从家里翻出了一盒包装完好的月饼,生产日期是2005年,保质期30天,但这盒月饼在10年后的今天,依然“风采依旧”。

月饼如此经得住保存,都是防腐剂的“功劳”?对此,重庆晨报记者请教了多名西点师,他们的答案很一致,除了防腐剂外,月饼含水量少,这一特性也让它更能被保存。西点师潘艺说,由于制作工艺需求,做月饼确实要用到很多油,水含量非常少。“特别是大批量生产的月饼,有水分就容易变质,所以在允许的范围内加入防腐剂以延长保质期,是普遍的现象。”潘艺表示,仅靠防腐剂保证某种食物十年不坏,几乎不可能。最有可能的原因,是月饼在腐败发霉前,其所含的水分慢慢蒸发。“当食物的水含量小到一定程度,细菌和霉菌就无法生长了,难以腐坏。

不过,营养师时德政建议,月饼一旦过了保质期,就算看上去没有腐坏,也不能食用,“外表没有变化,并不代表月饼没有变质,而且月饼里的油,时间长了是会氧化的,不能再食用。

月饼真能无糖?

糖尿病患者最好不要吃

虽然对待月饼时,大家不用再那么紧张了,但还是得提醒下,每年中秋节前后,重庆各大医院里收治因吃月饼吃出问题的患者也不少。

在西南医院消化科,医生们对去年的一个病人记忆犹新,患者52岁,有糖尿病,平时很注意控制糖分摄入,月饼这类的食品更是不敢吃。临近中秋,亲戚送来一盒标注“无糖”的月饼,他吃了一块。1小时后,突然浑身无力、晕倒,家人连忙将其送往医院。经医生诊断,发病原因是体内血糖升高引起的急性代谢紊乱,进而造成了严重的酸中毒。

所谓无糖月饼,并非不含糖。”西南医院消化科副主任彭贵勇教授表示,不管什么类型的月饼,糖尿病患者最好不吃,实在想吃,尝一小口即可,要适可而止。此外,儿童、老年群体和患有胃肠道疾病的人,也应该少吃月饼。

哪怕是健康人,吃月饼一天也不要超过一个,更不能空腹时食用,否则肠胃会因糖分、脂肪过分集中,大量分泌胃酸,从而诱发胃肠不适。

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