没吃到椿芽,重庆人的春天就没有灵魂!

17.03.2020  08:01

春天里的第一口鲜味,是椿芽给的礼物。

椿芽,对很多重庆人来说,是迎接春天的仪式感,吃了椿芽才是春天。

椿芽,有“”!   

椿芽是珍贵的季节限定,谷雨前的最佳。

假如说最终做好的椿芽菜肴是清新美妙的ending,那么处理椿芽的过程可以说是难以描述的故事情节了。

将椿芽清洗干净后切掉老根,这种亲密接触,瞬间给人带来了强烈不适的嗅觉体验,那感觉,就像吸了一大口樟脑丸味。

据说,椿芽的奇香,是一种混合了“石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑”等气味的大杂烩,真是个“生化武器”!

除了不可描述的气味,椿芽还自带亚硝酸盐。所以,切完老根的椿芽,要先下沸水汆烫1分钟,才能制作成想要的美味。

到了春天,折耳根都要给它让位!   

三月好吃不过椿芽,连折耳根都要把C位让给它!

红得发紫的叶片儿,油光锃亮,看得人心尖尖儿都要打颤颤。只要吃上一口椿芽,就是重庆人对春天最好的致敬!

小时候,家附近总少不了香椿树。一到春天,香椿树都会偷偷伸出嫩芽,采摘椿芽便是最好的“偷青”。

尤其是春天正当椿芽旺季,家家户户总免不了把它端上桌。

重庆人有100种吃椿芽的方式 

三月,如果没有椿芽参与的饭桌都是不完整的。对于身在这座美食之都的重庆人来说,椿芽肯定要吃出千万般的花样儿来。

一年中就这会儿的椿芽味道最好也最浓,不管是多高级多美味的食物都比不上那一碗椿芽炒蛋!最好是鹅蛋!

椿芽和鹅蛋液搅拌均匀,再倒入炒热的油锅里,快速又简单!看着那鹅蛋渐渐蓬起来的样子,香气直往鼻子里钻,让人真真切切地感觉到,春天真的来了。

有的人喜欢椿芽拌豆干。掐几根最嫩的椿芽,在裹着热气的沸水里烫个两秒,和煮好的豆腐一起,加上葱姜蒜拌匀,味道简直不摆了。

如果你是个无肉不欢的人,那就把豆腐换成肉,照样让你流口水。

太懒的话,就直接来个凉拌椿芽吧,不仅降血脂,还能减掉藏了一个冬天的肥肉。

除了这些常规的,在椿芽当季的时候,重庆人一定会找出各种方法来消灭它!

对于重庆人来说,没得啥子是不可以扔进泡菜坛子里的食材!

将椿芽洗净,放入万能的泡菜坛子里,隔天再捞出来,椿芽的清香揉杂着外面绝对买不到的“”的气息。

要说如何快速感受到春天的味道,那就是妈妈厨房里的腌椿芽了,简单淳朴,就是春天的气息!

有个朋友说她对于椿芽最初的记忆,是椿芽凉拌鲫鱼。

还有简单粗暴的炸椿芽!把椿芽切成段,裹上鸡蛋液、面粉和盐搅拌均匀的面糊后,放到热油锅中炸到酥脆。金黄的颜色夹杂着绿色,一口一个春天!

椿芽也是一种乡愁 

食物很多时候不仅是在维持生存的需求,也不是时令的仪式感。

在很多不快的时候,看见这些家乡特有的食物时,嘴角会不自觉的上扬,更多的是怀念和力量。

椿芽,不是你想吃就能吃!

椿芽,被誉为“树上蔬菜”,营养价值很高,有清热解毒的作用。作为重庆吃货,看重的不是这些,而是它独特的风味,诱人食欲。

只是,如此美味,不是人人都有这口福的。

1、阴虚、燥热的患者不可食用椿芽

一般阳虚的人吃椿芽是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了容易加重肝火,对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人,还有孕妇最好不要食用。

4、易敏体质的人

椿芽是一种野菜,野菜中通常是光敏性的,食用后容易出现紫外线过敏的情况,表现为面、颈、前臂、身侧、手背等易暴露部位出现红斑、丘疹、风团或水疱样皮疹。经日光照射后,皮损会明显加重,瘙痒感也会加剧。

此外,有其他过敏疾病的人群在食用了椿芽之后,这一过敏疾病可能会加重或是复发。若是人体本身患过急性荨麻疹等疾病,也有可能出现急性荨麻疹伴过敏性休克。

椿芽不能和什么一起吃?

椿芽特有的香气跟很多食材在一起可以说是相得益彰的,但有的却与它“势不两立”,混合在一起只会伤害人的身体。

1、椿芽+花菜:因为香椿中含有丰富的钙质,而花菜中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

2、椿芽+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到椿芽中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。

3、椿芽+牛奶:两者一起食用以后,会引起腹胀,严重时会出现腹泻。

来源:重庆吃货王微信公众号、食品科技网

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