吃鸡肉鱼肉等白肉可以预防肝癌？

　　最近，网上流传着这样一则消息：国外癌症研究者研究表明，饮酒或肝炎是导致肝炎的最直接病因，而吃鸡肉和鱼肉等“白肉”能够显著降低罹患肝癌的风险。

　　这样的说法有道理吗?重庆晨报记者采访了重庆多家三甲医院肿瘤科医生，发现这样的说法其实并没有绝对的科学依据。

　　网传：多吃白肉降低肝癌风险

　　报道称，经过研究发现，多吃鸡肉和鱼肉等“白肉”，可以使原发性肝细胞癌(HCC)危险降低22%-31%，白肉比红肉更加有益全身健康，饮食调节和干预是降低肝癌危险的一大利器，如果能将戒烟戒酒与饮食调节搭配起来，防癌效果更好。

　　所谓白肉、红肉，是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康影响而分的，分类依据就是肉类在做熟前的颜色来分类。做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉。

　　而做熟前是浅颜色的肉就属于“白肉”，包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等的肉。

　　那么多吃白肉真的能够降低肝癌的风险吗?重庆多家三甲医院的医生似乎对此并不认同。

　　医生：说法缺乏科学依据

　　“这种说法其实并不靠谱。”新桥医院全军肿瘤研究中心副教授谢启超表示，首先白肉和红肉这样的分类方法就存在着不完善性，有不少肉类煮熟是白的，煮熟后却变为红的;相反一些肉煮熟前是红色，煮熟后变成了白肉。

　　其次，多吃白肉能够显著降低罹患肝癌的风险，谢启超觉得这样的说法缺乏科学的依据。“两种肉都含有脂肪，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是含量不同。”谢启超说，没有研究表明“白肉”真的能够降低肝癌风险，这种说法没有说服力。

　　“鸡鸭鱼等白肉相对于红肉脂肪含量较低。”谢启超说，但每种食物都有自己特定的营养含量，所以为了身体健康，“红肉”、“白肉”应该进行搭配食用。

　　提醒：霉变食物可引起肝癌

　　谢启超介绍，其实除了饮酒和肝炎会增加患肝癌风险外，日常生活中食用了发霉变质食物也可能增加患肝癌风险。

　　“豆腐乳就是最常见的霉变食物。”谢启超说，豆腐乳中有少量能让人致癌的霉菌，而肝脏是人体身体内新陈代谢为主的器官，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物就容易诱发肝癌。

　　有不少人以为发霉的苹果只要切掉发霉的部分，剩下的都可以继续食用，其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的部分也进入微生物新陈代谢中，产生大量肉眼看不到的细菌和霉素。

　　谢启超提醒，注意饮食习惯和规律是最有效的预防疾病的办法。“喝茶、多吃绿叶蔬菜以及食用奶制品都是不错的预防肝癌的方法。”

　　选稿编辑：邹立力

　　链接：http://cq.sina.com.cn/news/s/2015-09-18/detail-ifxhzevf0847433.shtml