回锅肉不放辣椒放四季豆引争议 厨师:这两天一直在思考这事

04.06.2020  22:32

第1眼-重庆广电消息,前两天,一位外地女士在沙坪坝天星桥一个餐馆吃饭,她点了一道回锅肉,这道菜对厨师郭女士来说是驾轻就熟,小菜一碟。可当菜上桌之后,这位顾客却说这不是她要的回锅肉,而顾客提出的做法,又严重伤害了郭女士作为一名厨师的尊严。

厨师郭女士说,她从事餐饮10多年了,回锅肉在咱们重庆的做法是有规矩的:郫县豆瓣,青椒,蒜苗是基本搭配。为了照顾这位外地女士的要求,自己在做法上改进了很多:回锅肉的灵魂——郫县豆瓣没有放,只放了一些酱油上色,用的这种青椒也完全不辣。可对方却并不领情,而且提出了要加一种自己做梦也没有想到的食材进去。

拿四季豆作为配料炒回锅肉,这种做法让掌厨10多年的郭女士完全无法接受,甚至超出了她作为厨师的底线。

最后,郭女士向这位顾客退回了这份回锅肉的收费18元。郭女士说,他们这个餐馆开在西南医院附近,外地来的顾客也不少,所以他们的菜品,比如回锅肉、青椒肉丝等家常菜口味都不会太辣,而且还会按照顾客的要求有所调整。可这位女士的要求,真是让她觉得太难了。

随后,郭女士炒了一份正常口味的回锅肉,吃过这道菜的本地顾客和外地顾客评价是入乡随俗。

郭女士说,这两天,她也一直在反思自己这个事情做得对不对。虽然当时有些委屈,但现在想开了,做生意就是要善待每一位顾客,何况别人还是外地顾客。对方好的意见和建议,自己一定虚心接受和改进,如果有争议的地方,自己一定会和对方好好沟通。

第1眼-重庆广电记者 姜越

原标题:外地顾客质疑回锅肉做法 女厨师要守住家常菜底线

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