重庆特产传说（303）丨土豆烧牛腩，土豆久炖不烂的秘诀在这里
都市热报消息，要说土豆烧牛腩，是一道普通的家常菜，也是人们最喜爱的家常菜之一。但怎样让土豆不糊锅，且久煮不烂？56岁的高阿姨有独特的秘诀。
美食故事：
自己不爱吃牛肉，却爱做给家人吃
“都说做饭的人不挑食，因为做的都是自己喜欢吃的，但是我妈平时做的很多菜她自己都不吃。”高阿姨的儿子杨先生说，妈妈胃病比较严重，不能吃辣，且吃不惯牛肉，但家人喜欢吃辣，又喜欢吃牛肉，因此几乎每顿饭都有辣，家里也常备着牛肉，“我妈做牛肉做得最好吃的就是土豆烧牛腩。”
“只要家人喜欢吃，他们吃得高兴我也感到高兴。”高阿姨名叫高长秀，家住九龙坡区春风与湖，平时就照顾一家大小的生活起居，她说，虽然自己不吃辣，也不吃牛肉，但家人喜欢吃，自己做起来也很有成就感，否则只做自己喜欢吃的，一个人吃起来也没劲儿。“牛肉，我会做青菜牛肉、泡椒肉丝、土豆烧牛腩等，但以前做的土豆烧牛腩总是把土豆炖烂，还糊锅，几年前去亲家家里做客，从亲家母那儿才掌握到的秘诀。”
高阿姨说，要想土豆不烂不糊锅的做法就是先把土豆油炸一遍再烧，后来家人又说牛腩肥肉吃起来太腻，又用同样油炸的方法，把牛腩的肥肉各炸化，“这样做出来的土豆烧牛腩，土豆久煮不烂，牛腩肥而不腻。”
美食材料：
牛腩、土豆、蒜瓣、姜、豆瓣酱（也用火锅底料代替）、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食用油、酱油、料酒、葱花
操作步骤：
1、牛腩焯水断生：将牛腩洗净放入锅中，加入清水、姜片、料酒，给牛腩焯水断生；
2、炖牛腩：将焯水后的牛腩捞起洗净切块再次放入干净的锅中，加入香叶、八角、桂皮、姜片、料酒炖煮一个小时后，捞起牛腩沥干水分，汤汁留着备用；
3、油炸土豆：将土豆切小洗净沥干后，在冷锅中加入油，油温7成热时放入土豆油炸至皮有少许锅巴后捞起。
4、炒制牛腩：捞起土豆后趁锅中留着的油，下入煮好的牛腩、少许冰糖和酱油，油炸至牛腩周边的肥肉变干为止，再加入蒜瓣、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒炒制出香味儿。
5、土豆烧牛腩：炒好的牛腩锅中加入之前炖牛肉的汤汁，再加入炸好的土豆，待烧开之后尝尝，根据味道决定是否加盐，再关小火炖30分钟。
6、出锅，撒上葱花即可。
美食要点：
1、油炸土豆。大家吃火锅时就知道土豆最好放在最后煮，不然要糊锅，而土豆烧牛腩，土豆经过油炸之后淀粉被炸熟了，再来烧牛腩就不会糊锅，并且还久煮不烂；
2、炒制牛腩。炒制牛腩时，一定要多炒一会儿，待牛腩上的肥肉稍微变干，这样吃起来不肥腻。
3、若用火锅底料或者烧鸡公调料代替豆瓣酱，口感别有一番风味儿。
都市热报-厢遇记者 张春莲 实习生 覃子岚 受访者图
原标题：土豆烧牛腩，土豆久炖不烂的秘诀在这里
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