重庆特产传说（246） | 当大蒜遇上桂花，吃完也不用担心口臭！

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大蒜，在日常生活中多作为调味品，但是在潼南，大蒜却获得了另一种身份——桂花蒜。

桂花和大蒜，是很多人都想象不到的搭配。桂花的香味沁人心脾，大蒜的香味辛辣刺激，两种不同的味道融合在一起，真真儿是妙不可言！

制作桂花蒜，大概分为选材、清洗、除臭、腌制、加工、包装等六步，这其中最重要的两步就是选材和腌制。

选材上，一定不能选皮过老或肉过少的蒜，皮嫩且蒜肉饱满的大蒜是最适合的。每年采蒜的时间非常短，就一两个星期，大概在每年4月，过了这个时间的大蒜，就没那么可口了。

腌制的时候，要将配料按比例调配好，红糖、白糖、白醋、白酒、桂花等。且腌制时间要足够，大概为6-8个月，只有将腌制的每一步走到位，才能制作出香甜可口的味道。

制作好的桂花蒜，吃来不再具有生大蒜的辛辣，而是香甜脆嫩、味美爽口。也因为有了桂花的存在，吃完也不用担心口臭。

同时，桂花蒜具有开胃健脾、止咳润肺、解毒杀菌、防治肿瘤和肠胃疾病等多种功效，是理想的保健食品。

来源：国搜百科、今日重庆微信公众号

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