上海食客雨中排“长龙”就为等这家重庆老火锅二店开业
12月21日，上海市静安区，重庆本土火锅著名品牌珮姐老火锅上海二店开业。当天16点开始放号，很多人提前两个多小时来候起。
有珮粉用视频记录下了新店门前排出的两三百米“长龙”，分享到朋友圈。当天下着雨，却没有对重庆火锅的魅力造成丝毫影响。
现场：
排队4小时，还要限号
“生意火爆，排队都要三四个小时。”门店负责人说，昨天19点多是个小高峰，有200多人排队，平均等待时间4个小时。为了满足食客需求，门店营业到凌晨3点过。
这是珮姐老火锅在上海的第二家店，第一家店于6月底开业。有食客感叹：“从重庆杀来的珮姐老火锅让上海人集体排队，疯狂了半年。现在，终于开二店了…”
珮姐老火锅媒体负责人欧阳晓辉介绍，因为21日（昨天）是珮姐老火锅上海二店的第一天营业，还进行了“限号”，300个号一放出来，很快就被食客抢购一空。今天是第二天，到18:00就已经排到200号。
上游新闻·重庆晨报记者获悉，到目前，珮姐老火锅上海两家店的营业状况都非常好。以21日为例，两家店接待客人都在300桌左右。
对于如此亮眼的数据，欧阳晓辉特别强调：“珮姐老火锅创立6年来，始终坚持只有做好充分的论证后才能去开一家店，盲目地追求数字不是我们的目的。”
食客以上海本地人居多
“食客来自全国各地，不过，在上海还是以本地人居多。”欧阳晓辉说，她此前留意过这方面的数据，这些天也一直“扎”在店里，从口音判断，上海本地人居多。
在上海，最受欢迎的菜品，排榜首的是珮姐老火锅的招牌菜“贡菜丸子”。它将重庆特色的贡菜手工揉打进猪肉丸子里，反复捶打后，Q弹有韧性。推进锅里，煮个3分钟，就能开吃。煮太久，贡菜口感可就不脆了。
是什么秘诀，让重庆老火锅在上海如此受捧？
业内人士指出，民以食为天，餐饮行业始终是刚需，可以说有人的地方就有餐饮市场。而火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，市场有着越来越大的需求量。
“珮姐老火锅作为重庆老火锅文化传承者，我们有自己的态度，我们相信本土的就是世界的！”欧阳晓辉说，珮姐老火锅在传承重庆老火锅味道的基础上，除追求产品与服务的品质之外，还赋予珮姐老火锅独特的重庆文化，让它走出重庆，不断更新迭代。
热议：
重庆辣火锅太嗲了
网友也纷纷留言，为珮姐老火锅上海店“扎起”。
@武：最喜欢重庆火锅，鸭肠、毛肚、酥肉多的数不胜数
@孙娜娜Avena：刚去过重庆，珮姐就是重庆的地标火锅！自以为很能吃辣的我为了照顾老公委屈的点了微辣，最后……
@Nancy酱鸭：去了次重庆爱上了珮姐，连续吃了几天火锅最爱还是珮姐！珮姐家的8秒土豆片真的是吃不腻的那种！！一个人就能吃下一份！而且珮姐家的量都很足！爱了爱了！
@肥明智：在重庆排了4个小时，一点不夸张。点了微微辣，辣到怀疑人生，最后一盆辣牛肉，实在是太辣，无法下肚。不过，珮姐有魔性，吃完还想吃，给的料都是超足。
@ A君simle：在重庆的时候排队因为赶飞机排了4个多少小时还没排上，就没吃上，买了点火锅底料，这次在上海一定要吃上
@PK：重庆辣火锅太嗲了
@ 实在不知道叫啥了：我最最最喜欢辣了，重庆的辣更是深得我意，想要吃正宗的重庆风味。
纵深：
重庆火锅“走出去”，传递重庆影响力
四川老板运营的海底捞、小龙坎火锅在2019年先后进入火锅的起源地重庆，曾在业界、网络上引起一阵讨论，觉得能够改变重庆火锅企业“窝里横”的现状。其实，重庆火锅作为重庆城市名片之一，其企业已成为重庆餐饮行业走出去的主力军。
此前，由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，近年来重庆火锅企业在海外扩张步伐日益加快。包括小天鹅、秦妈、苏大姐、珮姐、德庄和刘一手在内的重庆火锅企业，已累计在海外开店200多家，分布在20多个国家和地区，有的门店甚至还长期存在顾客排队等候吃重庆火锅的现象。
即使在上海，除珮姐老火锅外，镇三关也有一些门店，生意也不错。
资深业内人士表示，随着重庆火锅老板格局意识的提高，品牌重视程度的加强，会有越来越多的企业以各种形式走出去，传递重庆影响力。
上游新闻·重庆晨报记者 张旭
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