重庆特产传说（458） | 猪肉做的烧白吃腻了？那就换个“主角”，吃一碗彭水羊扣吧！

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你吃过用猪肉做的扣肉，那你吃过羊扣吗？

羊扣，顾名思义，就是用羊肉做的扣肉。在彭水各个乡镇，老百姓的餐桌上有着太多的美食，羊扣就是其中一种。

羊扣的做法与我们常做的烧白、鲊扣的做法差不多。首先要选取羊大腿上的一块肉，用温水洗干净，然后切成块状，放入锅里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，捞出锅后用清水洗干净。把羊肉放入调好的汤料锅里煮至7分熟，捞出锅放冷后，再切成小片。接着将切好的羊肉装碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些许花椒、辣椒，再倒点汤料，就可以上蒸笼了。大火蒸2至3小时，待蒸笼内香气四溢时，就可以出锅了。再把蒸好的羊肉反扣在盘中，就可以上桌享用了。

制作出的羊扣，味道好不好，关键得看煮的这个汤料。制作汤料时，先在锅里放适量的油，然后加入适量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料，快速翻炒后加适量的水。先用大火煮开再用小火熬20分钟，等汤料的香气出来后再把羊肉放进去，这样就可以让羊肉入味。

蒸羊扣是件麻烦事，不妨多做几碗放着，等想吃时，或是家里有客人来时，直接拿出来蒸一下就可以了。

羊肉虽好，在吃上也有一定的讲究。羊肉味甘而不腻，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。但羊肉对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。

来源：中国彭水网、彭水融媒微信公众号

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