重庆特产传说⑬| 巫溪烤鱼:川江上的船工发明的独特美食

10.04.2017  15:49

巫溪,渝东北大宁河边的一个小县城,对于这里大家比较熟悉的是大名鼎鼎的巫溪烤鱼。

曾经有这样一种说法,到了巫溪不吃烤鱼等于不到巫溪,如同到了重庆不吃火锅一样。

宁河巫溪烤鱼距今已有两千多年历史,巫溪烤鱼最早是由大宁河上的船工发明的。

巫溪的宁厂古镇因盐而兴,紧靠大宁河,船运非常发达,不少人以当纤夫、船工为生,船工在运输货物的途中饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。

一日,一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中,边烤边吃,味道鲜美无比,很快便广为流传。

由于巫溪以前是产盐地,鱼的保鲜和腌制又需要盐,这也为随时吃烤鱼提供了条件。

巫溪烤鱼:鲜、香、爽、嫩,一鱼两吃,浑然天成的自然美味!

一、复合工艺。沿承“腌 + 烤 + 炖”三种烹饪工艺之精华,活鱼现杀,炭火烤制,秘方炖煮。经腌制后放在炭火上烤至九成熟,再将其放入盛有特制汤底的餐具中,边吃边以小火炖煮,让汤中的营养成分慢慢渗入鱼肉中,既有鱼的鲜美又有料的醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中…

二、配方独特。精选几十种香料及调味料进行科学配比和营养配餐,重在突出“鱼肉的鲜美,辅料的香醇,气味的芬芳”烤鱼风味,形成外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、营养全面、养生滋补、风味天然、余味无穷的特点。 

三、口味多变。深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蚝油味、葱香味、泡椒味、酱香味等多种复合味型,满足了现代人愈发挑剔的口味与营养需求。

巫溪烤鱼选用的大多数是草鱼、鲫鱼,鱼身并没有想象中的大,却超乎想象地辣。夹起鱼肉,缓缓沥去辣油,露出了银光闪闪的鱼皮来,而这薄薄的鱼皮却意外香脆。此外,烤鱼的肉质非常紧实,秉承了烤鱼少骨的优点,吃完以后,可以继续烤鱼骨,酥脆味道更加独特。巫溪烤鱼有青花椒、泡椒、剁椒、豆豉、渣辣子、鱼香、麻辣、葱香等多个味型可供选择。

万州烤鱼 巫溪烤鱼 谁才是重庆烤鱼的鼻祖?

万州烤鱼、巫溪烤鱼、黔江烤鱼,或许你吃过打着各种旗号的烤鱼,但你知道重庆最早的烤鱼来自哪里吗?它为什么受欢迎?

 

在主城名声最响的要数万州烤鱼和巫溪烤鱼,到底谁是重庆烤鱼鼻祖,二者有何渊源?

重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍,烤鱼是巫溪当地的特色美食,整个县城至少200家以上,街边都有烤鱼店,无法精确统计。“万州烤鱼最早也源于巫溪。”陈辉俊说,重庆直辖前,巫溪属于万县(现万州)管辖,巫溪烤鱼非常有名,不少人学成后回万州开店,生意红火起来后,以万州烤鱼之名大力宣传推广,因此名气远大于巫溪烤鱼。

“烤鱼最早发源于巫溪,被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬也证实,尽管没有具体史料记载,但大家普遍认为,烤鱼先发源于巫溪,后传入重庆各地,近年被万州发扬光大,味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。

万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法,她认为万州烤鱼对味型上进行了创新,并具有较强的推广意识。

对于没去过巫溪的人来说,巫溪的大宁河也许是陌生的,

可对于去过的人来说,宁河却是一处一眼则爱上的风景。

在小三峡一弯优美的曲调里,总会令人有着近乡情怯的因素。

每每想来,就会有感受到淳朴的乡愁。

说起宁河,它位于渝陕、渝鄂交接的大巴山南麓巫溪县。

河水在山谷中奔腾咆哮,著名的荆竹坝悬棺以及灵巫洞、盐泉、剪刀峰、云台仙子、白龙过江等就在此处。

在世人的目光中,它又以山奇、水柔、林幽、人淳、俗异、情浓,

六个词共同铸就了神秘悠远的巫溪风情,带着神话般的色彩,让人走进巫咸古国。

宁河的烤野生鱼,特色的是泡椒烤鱼。

红辣椒、蒜丝、麻辣、大葱,然后配一些材料在上面。

在色、味上,清香鲜美,风味独特。

来往宁河的人,除了对宁河的水声充满诗情画意之外,就数这特味的烤野生鱼了。

在做鱼之前,会放些大葱、大蒜在鱼腹中,除其腥味。

这样做出来的鱼不仅味道鲜美,还在色泽上有着新鲜感。

据说,爱吃鱼的人,往往都是一些比较富有浪漫情调的人。

宁河的烤鱼,最吸引人的不是烤鱼的味道多么完美,也不是烤鱼人的技艺多么精湛,

恰巧其实的却是烤鱼的故事以及宁河传说的历史沉淀,岁月红尘。

吃鱼除了油煎、清蒸、醋熘、糖加芝麻调拌、烤鱼干、炸鱼干、麻辣小苗鱼、吃日本产的生鱼片之外,还有更可口的是烧鱼汤了。

在中国传统的饮食文化中,鱼头豆腐汤,便是鱼汤中的精品,

吃起来味道鲜美,有大补之说,在中外驰名。让人食之之后,精神焕发。

而宁河的烤鱼与以上不同的是,除了鱼肉之外,据说,鱼刺、鱼骨还可以烤着吃。

宁河水流经过的土地,总是充满着神奇与神话色彩的。

总是让一些好奇的不远万足,赴一场西部风情的鱼宴,来尝一尝鱼的鲜美。

而传统的煎、炸、蒸、炖、烤、酱、焖、熘、煨、煮、涮等,

地地道道的传统做法让人失去对美食的欲情,

宁河的烤鱼便成了一些人猎奇的美食的首选地。

夏夜,月朗星稀,便是吃烤鱼的好时节。

在河岸,选一个渔家,排成队。

烧烤的碳烟味夹着烤鱼的香,让人垂涎欲滴,难以割舍。

在河岸,听着宁河的潺潺流水,让人尝到盛名的宁河鱼宴。

宁河的烤鱼,大多数是鲤鱼。

其中以红色的鲤鱼最为看好。

也许,是同传说中的跳龙门有关吧。

早些年间,关于鱼的传说

仅仅来自于书中亦或者神话传说中。

宁河的鱼文化传说,则来自民间。

来源于:华龙网、巫酒、青农重庆、重庆晚报