重庆特产传说（583） | 白如玉、卷得拢、展得开、点得燃的云阳桃片，唐代杜甫都爱吃

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在云阳说起桃片，桃片大王“王大汉”，算是人尽皆知。“王大汉”真名叫王隆贵，是云阳桃片“瑞兰斋”的第十四代传承人，因为身材高大，另被当地人称“大汉师傅”。

▲王隆贵制作桃片的老照片

遗憾的是，王老先生在几年前去世了，好在他幺儿，作为瑞兰斋桃片糕传承人、王大汉桃片糕创始人的王茂，继承了他的心愿。

云阳桃片从何而来？

云阳商业志中记录的云阳桃片，起源于唐代，又名玉带糕。

根据云阳商业志记载，唐代宗广德三年（公元765年），杜甫不得志抑郁成疾，顺江而下过云安（即今日云阳），寓居数月。其仆人忧主之疾，四处求医，忽一日，于山野村落见一老者独坐，捧糕点如雪，揭片如纸，悠然食之。杜甫遂邀老人为客，老人亲做糯米糕十数斤赠予，杜甫以之佐餐，复以点心食之。月余，中气舒畅，杜甫竟有渐愈疾之象。

明代，云阳几家杂食糖果店开始生产糯米糕，逐渐在生产工艺上作改进，改糯米夜露为铺地吸潮发汗，改木箱蒸为锡箱小灶蒸炖。到明末清初，云阳以魏、左、宋、彭四家生产的糯米糕质量最佳。

另据民国《云阳县志》载：明朝“宋瑞兰、左天禄、魏长远制玉带糕尤精，以糯米粉合糖及核桃仁为之，切片如纸，又名桃片，味极醇美，为土产名品，过县门者必购之。邻县仿制，皆不逮也。数百年魏、左易主，宋尚袭其业。”这里所记载的“桃片”就是云阳地方特产“瑞兰斋”桃片糕。

瑞兰斋，为明末清初云阳商界名人宋瑞兰所开办，此后宋氏瑞兰斋代代相传，共有十三代宋氏传人。1938年，因宋氏后人无心学艺，宋氏第十三代传承人宋小雅便将 “瑞兰斋”桃片糕的制作秘方和工艺流程传授给 “瑞兰斋”学艺的王隆贵，至此，王隆贵成为瑞兰斋的第十四代传人。1956年，全行业公私合营，云阳县以最大生产桃片糕的瑞兰斋，及其他生产糖果、酿造的小斋铺近十家，组建成立国营食品厂，从此，“瑞兰斋”桃片糕品牌得以延续。

云阳桃片由上等糯米制成，也可称作糯米糕。选用的核桃配料，严格采购于陕西、城口一带。由纯手工制作，具有大致四点特征：白如玉、卷得拢、展得开、点得燃。

云阳桃片的核心工艺包括炒米、粉碎、润粉、拌糖、做糕、静置等生产环节。王茂说，当地至今沿袭着最古老的制作手法。

在云阳商业志中，有这么一段关于云阳桃片的工艺记载——炒米，用油沙在大黄锅内炒，将米炒泡、交心，成淡白色；粉碎，用100—120眼箩筛过筛，以保粉子细腻；润粉，近润房上润床，用长2米，宽1.5米地面为一厢，下面用淘洗煮蒸的河沙置于润床上，沙的湿度为手捏成托，放手即散，上面铺竹席，将粉子散于竹席上铺散均匀。润的过程中，每日翻动四次，洒水两次，避免粉子巴在席上成锅巴……

云阳桃片除了开袋即食外，当地人还喜欢用热水泡食，甚至用鸡蛋调和后以油煎炸。

来源：大渝云阳微信公众号、重庆农品巴味渝珍微信公众号

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