重庆特产传说（156）丨彭水太子豆花：唐朝太子流放重庆时的发明
第1眼-重庆广电消息，8月8日，全市区县“晒文化 晒风景”大型文旅推介活动将隆重推介彭水。今天，我们去彭水感受一道美食——太子豆花。
“豆花不见豆，吃鸡不见鸡”，说的是一道美味佳肴。相传是唐朝皇太子李承乾流放彭水县郁山镇时发明的一道菜。这道菜就是鸡豆花，也叫太子豆花。
霍朝霞是地地道道的郁山妹子，因为在家排行老二，勤劳能干的她便在彭水县城开了一家名叫“霍二姐私房菜”的饭馆，主打菜就是鸡豆花。霍朝霞说，鸡豆花的制作工艺复杂，用料考究。
首先选用的必须是土鸡，而且只用鸡胸脯肉，其它的材料则用来熬汤。霍朝霞说，待鸡胸脯肉剁成肉酱后，加入红薯粉进行搅拌，待成泥状后再加入充分搅拌后的鸡蛋清进行再搅拌。别小瞧搅拌这个活儿，就是蛋清就需要人工搅拌一个多小时，使其在盆里能插稳一根筷子。在主料的准备过程中，鸡肉熬制的高汤也已沸腾。这时，只要将搅拌好的原料加上少量的辅料，倒入沸腾的汤里，瞬间就凝成了豆花状。
相传唐太子李承乾流放到郁山后，终日以泪洗面，茶饭不思。随身丫鬟看在眼里，急在心上。一天，这个丫鬟在制作做鸡肉丸子时因为走神，将蛋清调成了泡沫状。剁鸡脯肉时，又将鸡肉剁成了肉酱。于是，丫鬟将错就错，把蛋清和鸡肉混合在一起，并将它们倒入鸡汤里。太子吃后觉得非常美味，也非常推崇这道菜。
从此，“太子豆花”这道美食便在郁山镇传播至今。经过1300年的匠心调制，因其清淡醇厚的口味，复杂考究的工艺，鸡豆花曾登上重庆非物质文化遗产的舞台。
8月8日 一起走进彭水
世界苗乡 养心彭水
郁山摩围育盐丹，九黎阿依似画廊。彭水，位于重庆市东南部，处武陵山区腹地，居乌江下游，自汉初置县2000余年，历为道、州、县三级治所地。这里孕育了先秦时期的“盐丹文化”、唐宋时期的“黔中文化”、革命时期的“红色文化”。这里是中国民间文化艺术之乡、中华诗词之乡，北宋大诗人、大书法家黄庭坚在此留下诸多墨宝和诗词作品。彭水是重庆唯一以苗族为主、全国苗族人口聚居最多的少数民族自治县，拥有全国最大的苗族传统建筑群——蚩尤九黎城。这里自然生态优美，峡谷奇险纵横、溶洞千姿百态、山川秀美怡人。新时代、新思想、新作为。70万勤劳聪慧的苗乡儿女，正在用“民族、生态、文化”编织着彭水人的梦想，全力打造“世界苗乡•养心彭水”。
原标题：彭水太子豆花：留传千年的美味
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