打造渝菜厨师专家库

王顺海

重庆晨报记者 徐菊 报道

上周，市烹饪协会进行换届选举，首任会长秦文武卸下重任，将重庆市烹饪协会的大旗交给了重庆五斗米集团董事长王顺海。

爱折腾的餐饮奇才

说起王顺海，很多老百姓可能并不认识，但是说起五斗米、顺水鱼、藕然间、爷爷那辈火锅等餐饮品牌，很多人都听说过，还有可能是它们的粉丝。

这些品牌全部属于五斗米旗下。据了解，目前，五斗米集团打造的餐饮品牌已经有10余个，每个品牌的运营都非常良好。此外，五斗米还有食品加工、种植基地、中央厨房、物流配送中心等产业。截至去年，五斗米旗下品牌在全国有超过300多家店，遍布全国23个省、市、自治区。五斗米集团连续多年获得全国餐饮百强、农业产业化国家重点龙头企业、重庆老字号等荣誉。

带领着五斗米这艘航母走向成功的掌舵人，就是餐饮奇人王顺海。

1989年，不到20岁的王顺海在中梁山开出第一家太安鱼店，迈出在餐饮界摸爬滚打的第一步。短短一年后，“乌江鱼”在重庆掀起了一股潮流。在五斗米成立前的十年里，太安鱼、乌江鱼、烧鸡公、老鸭汤、中餐酒楼，王顺海十年间在餐饮界的折腾没有断过，并一直到现在。

熟悉他的人都说，他是餐饮奇人，每次折腾都能找到感觉。

渝菜第四批标准今年完成

接过前任会长的大旗，王顺海说出了他对烹饪协会的规划：第四批渝菜标准今年会相继完成。

2011年，市烹饪协会正式启动渝菜标准化。2012年8月份，第一批渝菜标准出台，包括回锅肉、鸡豆花、毛血旺、辣子鸡等12道家常渝菜，随后第二批10道菜、第三批20道菜的标准出炉，第四批20道菜已经申报。

按照之前的计划，渝菜标准化还将持续下去，将会诞生六七百道渝菜的标准。

王顺海表示：“我们将支持和鼓励研发机构和餐饮企业对渝菜菜品、重庆火锅、重庆小面等重庆特色美食、特色原辅材料进行挖掘、整理和传承。持续推广渝菜菜品的创新，全面提升渝菜的影响力、竞争力。”

打造渝菜厨师专家库

为了整体提升我市的烹饪技术及厨师实力，王顺海上任后的一个重要事情，就是建立厨师专家库。在换届大会上，王顺海代表烹饪协会宣布，成立厨师专家顾问团，顾问团以李跃华为首席技术顾问。

80多岁的李跃华，为我市餐饮红案泰斗级人物，他曾在1983年的首届全国餐饮大赛中获得金奖，是全国十大优秀厨师之一。张正雄等6位大师为专家技术团的技术顾问。顺丰123厨政总监吴远模任主任。

据介绍，第一批一共有60位专家级厨师，他们都是活跃在一线的各知名餐饮企业厨师长、行政总厨等。

王顺海表示，专家厨师团队将不定期的对菜品、技术、食材等进行交流，同时还要深化烹饪理论探索，提高创新菜品的开发能力，提升重庆整体烹饪实力。

打造线上线下烹饪平台

王顺海表示，在互联网时代，仅仅靠厨师的厨艺，已经很难留住和吸引更多的年轻消费群体了。

为此，市烹饪协会也将利用互联网思维，整合一切可以整合的资源，协调各方力量，共同打造一个线上线下紧密结合的“烹饪信息服务平台”，在互联网时代下，真正做到人才与用人机构信息及时、对称。

通过线下传帮带的师徒文化，培养一批乐业、职业、敬业、专业的优秀厨师。