重庆特产传说（188） | 松溉九大碗：时间沉淀出的美味
“一品古镇，十里老街，百年风云，千载文脉，万里长江。”这是对松溉古镇的最好诠释。
松溉古镇位于重庆市永川区南部松溉镇，东接江津区朱杨镇，朱杨溪火车站南临长江，与江津区石蟆镇隔江相望，西靠朱沱镇，北邻何埂镇。
伴随着历史沉淀下来的，古镇里的建筑遗存、优美的自然景观、丰富的人文遗址以及独特的码头文化给人留下极为深刻的印象，还有其独特的美食“九大碗”，更是叫人回味无穷。
“九大碗”，顾名思义是指筵席的规格有九大碗主菜构成，其作为当地代表性食物，是各大筵席必不可少的美味。清代至民国年间，松溉“九大碗”开始盛行。但凡民间有红白喜事，婚丧嫁娶、乔迁新居、喜添贵子等等，当地人都要以“九大碗”盛情款待亲朋至友。这种传统风俗经久不衰，流传至今。
制作九大碗当首选本土肥猪、土鸡鸭等为主料，配料也多用松溉出产的调味佐料。这九大碗的传统菜是：头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、烧白。
九大碗所有的菜都只能用竹制蒸笼来蒸，从上锅蒸制，到食物出锅，至少要经过四五个小时。掌勺师傅一般需要在凌晨五点就开始食材的准备，装盘，然后蒸制。
由于每道菜所需要的时间不同，准确的掌握好每道菜入蒸屉的时间显得尤为重要。当掌勺师傅将祖祖辈辈流传的技艺糅合在这九大碗中之后，一切都交给温度与时间。
松溉筵席为何统称“九大碗”？据长辈们介绍和考证，“九”字含有吉祥之意，民间信仰有“九九长寿”、“九子登科”、“九州方圆”等。
现在松溉“九大碗”主菜仍为九种，但上桌的菜品不仅仅是九样菜，即使是桌上摆的菜品有一二十样，人们还是习惯使用传统的叫法，称之为“九大碗”。
来源：茶竹永川网、永川旅游微信公众号
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