今日春分，重庆人都去了田间地头挖野菜
今日是二十四节气中的春分，意味着气温回升、百花尽放，重庆，也将进入这一年中最美的时节。今天，小编本期将带你了解重庆人在这个时节到田间地头挖野菜的传统习俗。
“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒”。二十四节气中的春分刚过，巴渝大地春意融融，万物竞生，除了竖蛋、放风筝、祭春等传统习俗，爱耍的重庆人民更喜欢去田间地头挖野菜。挎一只竹筐，执一把小铲刀，呼朋引伴，三五成行，既能游玩踏春，与大自然亲密接触，还能体会到农家的乐趣，呼吸新鲜空气。脆嫩的野菜，带着春天的气息，是重庆人期盼已久的好味道。
想要采摘野菜，重庆人有着自己的“秘密基地”：在南岸区的南山上，蕨菜、折耳根、野葱、荠菜、血皮菜等种类丰富的野菜，翠密地铺满山腰；从重庆第二外国语学校后面向着南山的方向，无论是林间小道还是乡村田坎，只要是脚板可以去的地方，都会有惊奇的发现；从上新街踩着青石板路，沿着黄桷古道一路直上，春的气息在泥土里蠢蠢欲动；还可以爬上邮电大学的后山，沿着曲折的山间小路慢慢寻觅，各类野菜都冒着嫩芽等你发现。
重庆人不光爱吃，更懂吃，各种类别的野菜中，重庆人最偏爱折耳根、香椿和蒲公英，得到另眼相待的这几种野菜不仅因为美味好吃，还因为它们与重庆人有着深厚的渊源。
折耳根就是大家常说的“鱼腥草”，外观非常可爱，但口感却让很多人不敢恭维。懂折耳根的人不多，名副其实的鱼腥味让它在中国大多数地区很不受待见，在一些人眼里，折耳根简直就是“反人类”的代名词！据传，当年李时珍发现折耳根的时候，也不喜欢它的味道，所以才起了这么个“鱼腥草”的名字，让人听起来就让人毫无胃口。
但包容性极强的重庆人民却对折耳根有着莫名的喜爱，在他们心中，折耳根与辣椒是不折不扣的“最佳CP”，那独特的味道，有一种魔性诱惑，挑动着他们的味蕾，除了用来凉拌、炒腊肉，拿折耳根来烫火锅，同样巴适得很！川渝地区甚至还流传着折耳根的民谣：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”
香椿相信大家都很熟悉啦，宋代大诗人苏轼曾做《春菜》一诗描写巴蜀地区的香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更。”他还盛赞：“椿木实而叶香可啖。”比宋朝更早的汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
春分前后正是摘香椿的最佳时节，到4月中旬之后，大部分地区香椿中的硝酸盐含量会大大上升，如果食用这时候的香椿，会危害身体健康，所以，要想吃到新鲜的香椿，就要在春分前后去乡野采摘。
蒲公英是重庆地区常见的野菜，除了食用价值外，更是一种很好的药材，唐代医药著作《唐本草》中就曾记载：“味甘，平，无毒……主妇人乳痈肿。”相传在很久以前，有个十六岁的大姑娘患了乳痈，乳房又红又肿，疼痛难忍。但她羞于开口，只好强忍着。这事被她母亲知道了，就怀疑姑娘的贞节，女儿知道后又羞又气，便投河自尽。
事有凑巧，当时河边有一渔船，上有一个蒲姓老翁和女儿小英正在月光下撒网捕鱼。他们救起了姑娘，问清了投河的根由。第二天，小英按照父亲的指点，从山上挖了一种小草，洗净后捣烂成泥，敷在姑娘的乳痈上，不几天就霍然而愈。姑娘将这种草带回家园栽种。为了纪念渔家父女，就叫这种野草为蒲公英。
爱吃、懂吃更“会吃”的重庆人，对于野菜的制作方式深有心得。抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。折耳根的做法最简单，将折耳根清洗干净后，根据自己的口味喜好，用姜、蒜、盐、酱油、辣椒红油、花椒油等调制碗汁，淋在洗净的折耳根上面，搅拌均匀即可食用，清爽解腻，是春天重庆人餐桌上必不可少的一道小凉菜。
在重庆人眼里，香椿和蒲公英都与鸡蛋是绝配，二者做法类似，将野菜洗净后切碎，与在吱吱冒油的热锅里，打入鸡蛋翻炒，再将野菜倒入锅中，与鸡蛋混合翻炒，同时放入少许盐，几分钟后，菜肴就成了金黄、淡绿相间的样子，色香味俱佳。
香椿虽美味，但食用时也有一定的讲究：
1、挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用。
2、在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3、由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。
4、香椿不宜过食，以每餐30-50克为宜。中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了，对病情的恢复没有好处。脾胃虚寒者应少食或禁食。同时，吃香椿时别和花菜、黄瓜这些一起吃。因为花菜中所含的一些成分会影响到香椿中钙质的消化和吸吸收，而黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
春分节气是草木生长的萌芽期，人体的血液也处于旺盛时期，激素水平也处于高峰时期，因此容易诱发疾病，所以此时要格外注意养生保健，尤其要注意饮食调理。春分人体肝气旺盛、脾胃阳气虚弱，导致食欲下降，餐桌上不妨加点香气，香菇、香椿和香麦菜就是最好的养生食材。前面我们已经介绍了香椿，这里就着重说一说香菇和香麦菜了。
香菇
香菇，因含有一种特殊的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，因而被称为“香菇”。又因其营养丰富、香气沁脾、鲜嫩肥美，素有“菇中之王”和“蘑菇皇后”的美称。
香菇作为药食同源的“菇王”，具有健脾和胃、益气血、扶正固本、增强免疫力的功效。
推荐食疗：香菇饭
做法：将米洗净备用，把新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀；将食材铺在米上，加入适量水，开始煮饭；等饭熟后，再焖10分钟；将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭勺轻轻拌匀即可。
香麦菜
香麦菜就是油麦菜，具有降低胆固醇、缓解神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，长期适量食用，还能助睡眠。
推荐食疗：蒜蓉香麦菜
做法：下蒜蓉炝锅，放入油麦菜快速翻炒并加入调味料即可。
春分已到，大好春日中，感受春天的气息，品尝春天的味道，呼朋引伴，一起去田间地头挖野菜吧。
来源：慈云老街微信公众号、重庆微发布微信公众号、愉生活微信公众号、江淮晨报微信公众号
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。