重庆特产传说（168） | 松溉盐白菜，千年古镇的百年老味道

来源: pimage.cqcb.com

在重庆永川有个美丽的千年古镇——松溉镇，古镇里律动的建筑遗存、优美的自然景观、丰富的人文遗址以及独特的码头文化，都给人留下极为深刻的印象。而传统民间美食松溉盐白菜就诞生在这里，至今已有300多年的历史了。2009年，松溉盐白菜传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产保护项目名录。

松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇，“白日千人拱手，入夜万盏明灯”，商贾云集，盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需，松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上，形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺，做出了绝色风味的盐白菜。

盐白菜的原料是黄秧白，以每年立春前10天左右采摘为最佳，叶质最鲜嫩。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。

之所以用豆豉来密封发酵，主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味，封得越久就会越香。密封1年后，盐白菜方才取出清洗、晾干、包装，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

传统制作工艺

独特的松溉盐白菜传统制作工艺，可以简述为“一渍、二榨、三发酵、四回露”

包装好的松溉盐白菜

松溉盐白菜当下饭菜时，白菜食之甘甜，味道咸香。

用作肉片汤、酸菜鱼的佐料时，做出来的汤汁浓郁鲜美，令人回味无穷。

来源：一起游一游、永川通

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。