这碗槐花麦饭,是否是你记忆中的味道?

08.04.2021  08:03

都市热报消息,清明时节雨纷纷,除了祭祖、赏花和踏青,重庆白领郭小姐每年都不忘做上一顿槐花餐,槐花麦饭、槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐花豆腐……都是郭小姐的最爱,尤其是这道“槐花麦饭”美食,在这槐花盛开的季节里,深得家人喜爱,不仅美味,还传承着河南老家的味道。

到底,这道让重庆妹儿馋嘴的河南味道,是怎样的?烹饪过程复杂吗?今天,就让我们一起来读读这道充满温情的菜肴的故事。

来自婆婆的传承

10年里每年都必做

我平时就很喜欢研究菜品,喜欢吃,也喜欢做。特别是10年前在婆婆妈手中学会了这道槐花麦饭,更是激起了我的食欲和做菜的兴趣。”郭小姐告诉记者。

郭小姐今年38岁,在重庆从事着电影行业工作。10年前,祖籍河南的婆婆妈给她做了一道槐花麦饭,让她回味无穷,至今还记得当时的味道,“这道菜是婆婆妈在河南老家的家常菜,饭中透露着槐花香,香味不浓郁,而是淡淡甜香,还很酥脆爽口,充满着春天的味道。

在婆婆妈的帮助和教授下,郭小姐学会了这道菜。每年清明节左右,她都会四处打探槐花盛开的情况,槐花太嫩不行,盛开得太过了也不行,含苞欲放的时候做出来的菜肴最好吃,为此,为了等待花期,她每年都会专门跑好几趟去看花朵开放的情况,等待合适时间再采摘。

因为槐花花期短,所以,我一次性会多采摘一些,吃不完的会洗净后装在保鲜袋里放冰箱冷冻保存,这样就可以多吃上几次。槐花除了做成麦饭,也可以做槐花炒鸡蛋,槐花豆腐蛋花汤,槐花包子,槐花饺子等,品种还是很多的。”郭小姐告诉记者。

后来,生了小孩子后,她会在每个月不同的季节,尤其是春天,带上小孩子一起采摘当季的野菜做成美食,也想在此过程让孩子更加亲近大自然,认识很多植物。

在这位能干的妈妈的引导下,6岁的儿子也变成了一枚小暖男,会自己炒蛋炒饭,也能帮着妈妈包饺子和做披萨,郭小姐说,等孩子再大点,也想将这套从婆婆妈手中学到的槐花美食菜谱教会他,因为在她的观念里,这道菜,也是一种传承。

槐花麦饭

炒作步骤在这里

    1、将槐花用清水淘洗三遍,沥干水分。(注意力度不要太大,不要用力捏压花朵)

2、将沥干水的槐花放入盆中,加少许盐和五香粉拌匀。(这一步和味最重要,只需少许增加底味不宜过多,不然会抢了槐花本身的清甜味。)

3、少量多次加入面粉,让面粉刚好充分裹满每一朵槐花。(面粉一定要弄均匀。)

4、放入蒸屉,大火上汽后蒸20分钟。(蒸格上放置一块纱布可以预防花朵下漏和积水。)

5、趁蒸麦饭的时间,准备蒜末和辣椒面,淋入热油后,加适量盐和芝麻油和匀。

6、根据口味加入油泼蒜拌匀,如果不吃辣椒,也可以直接在蒸好的麦饭里加生蒜末和芝麻油,是另外一种风味,也是超级好吃。

都市热报记者 张月

原标题:这碗槐花麦饭 传承着河南老家的味道

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