教你制作15款重庆特色面之重庆铺盖面

02.10.2020  14:14

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重庆铺盖面怎么做?

食材:中精面粉100,大白豌豆50克,色拉油15克,猪筒骨汤1000克,猪边化油5克,猪三线肉50克。

调料:甜酱25克,味精1克,火葱5克,盐1克,白酒5克,老姜5克。

步骤:

1.豌豆洗净用清水浸泡4小时后放入沸水锅内用小火煨火巴。

2.三线肉剁成末,火葱切成葱花,老姜切成细末。

3.锅置火口上,掺油烧至140℃,放入肉末,下姜末用小火煵至酥软化渣时下甜酱,炒至色泽金黄起锅。

4.面粉中加入用水调化的盐水揉合后餳起待用。

5.取一碗,舀入火巴豌豆,掺入面水,味精。

6.锅中掺入筒骨汤烧沸,将面团扯成大张而薄的面片入锅,煮至断生后带汤入碗,勾入猪化油,舀入炸酱,撒上葱花即成。

汉末刘熙在《释名·释饮食》中道:“饼,并也。……汤饼,掌饼之屠,皆随形而名之也。”古人亦以形状来命名面条的名称,后人也多遵循此传统。

铺盖面便为典型之例。因将面团拉扯成较大形状的面片而获得“铺盖”之名,名虽夸饰却与众不同。不少食客觉得“铺盖面”这个名字有点特别,当他们大快朵颐此面之后,便一切都明白了,“铺盖面”果然名符其实。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

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