教你制作15款重庆特色面之重庆铺盖面

来源: pimage.cqcb.com

图片来自网络

重庆铺盖面怎么做？

食材：中精面粉100克，大白豌豆50克，色拉油15克，猪筒骨汤1000克，猪边化油5克，猪三线肉50克。

调料：甜酱25克，味精1克，火葱5克，盐1克，白酒5克，老姜5克。

步骤：

1.豌豆洗净用清水浸泡4小时后放入沸水锅内用小火煨火巴。

2.三线肉剁成末，火葱切成葱花，老姜切成细末。

3.锅置火口上，掺油烧至140℃，放入肉末，下姜末用小火煵至酥软化渣时下甜酱，炒至色泽金黄起锅。

4.面粉中加入用水调化的盐水揉合后餳起待用。

5.取一碗，舀入火巴豌豆，掺入面水，味精。

6.锅中掺入筒骨汤烧沸，将面团扯成大张而薄的面片入锅，煮至断生后带汤入碗，勾入猪化油，舀入炸酱，撒上葱花即成。

汉末刘熙在《释名·释饮食》中道：“饼，并也。……汤饼，掌饼之屠，皆随形而名之也。”古人亦以形状来命名面条的名称，后人也多遵循此传统。

铺盖面便为典型之例。因将面团拉扯成较大形状的面片而获得“铺盖”之名，名虽夸饰却与众不同。不少食客觉得“铺盖面”这个名字有点特别，当他们大快朵颐此面之后，便一切都明白了，“铺盖面”果然名符其实。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。