重庆特产传说(165)丨水口空心面:曾是清朝贡品 细如银丝回锅不烂
28.03.2020 12:22
本文来源: 重庆晨网
“合面、盘案、上筷……”一坨面团,在张伦双的手里来回翻飞,2小时后,就成为一根根细如银丝的面条。
3月24日,(巫山)福田镇水口村村民张伦双,向记者展示了这一工艺,现场手工制作了水口空心面。
水口空心面产自福田镇水口村,曾是清朝上贡珍品,因其采用独特工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名,迄今已有近三百年历史。
该面使用长江三峡沿线出产的小麦,沿用传统做面工艺和工序制作,而且依据季节的不同在面粉中添加不同比例的鸡蛋清、香油等调料。因此面条煮熟后口感柔韧且筋道,麦香味浓。
“水口空心面,一切工序都是手工操作。”张伦双是水口空心面的第五代传人,他现场介绍,水口空心面做工非常复杂,有合面、盘案、上筷、上厢、上架等,每道工序都要求精益求精,不能出现丝毫马虎。否则,做出的空心面既不能拉成银丝,也缺乏嚼劲。
目前,张伦双通过自己的小厂坊,每天仅能加工制作30斤空心面。2019年,水口空心挂面(水口银丝面)已被列入市级非物质文化遗产目录。如今,张伦双准备争取申报市级非遗传承人称号,将这“百年工艺”保留传承下去。
原标题:福田水口面何以百年传承?
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题,请与上游新闻联系。
本文来源: 重庆晨网
28.03.2020 12:22