重庆特产传说（292） | 油粑粑，秀山人童年深处的美好记忆

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秀山油粑粑，与秀山米豆腐、秀山绿豆粉一起，被称为秀山三大名小吃。

油粑粑是将大米和黄豆泡胀之后，再磨成浆，按一定比例混合，在混合过程中，加入盐、花椒粉等作料，有的还会在里面加上腊肉丁、酸菜末、葱花等馅料。

炸油粑粑时，把调好味的浆倒入一种特殊的铁提子容器里，放进油锅里炸。炸出来的油粑粑金黄透亮，散发出扑鼻的香味，实在诱人。

炸制中的油粑粑包裹着团团热气，刚出锅就会被“一抢而空”。咬上一口冒着热气的油粑粑，酥酥的、脆脆的，再嚼一下，那酥脆便在唇齿间滋滋作响，继而豆香、油香、菜香一起袭来，迅速传遍全身，那滋味怎一个“香”字了得。再拌点辣酱或辣椒面，更是香辣脆软。

炸油粑粑在秀山各地均有所卖，尤其是逢场天，摆的摊点特别多。尤其是早年间，镇上五天逢一场，大家互相交换物资，油粑粑是广受欢迎的小吃。于是，每到逢场天的下午，孩子们便早早地来到村里的坡头，眼巴巴地望着村口的路，等待着父母带来飘香的油粑粑。那个时候，油粑粑是我们孩子们最美味的零食。还记得在那个物资贫乏的年代，油粑粑里多数填装的是红薯丝，然后拌点红辣椒，但一口咬上去那是绝对的美味。

除了现炸现吃外，油粑粑还可以放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃，也别有风味。

不爱汤汤水水的吃货们，还可以把油粑粑炒来吃。食材很简单，青辣椒、红辣椒、葱姜蒜、酱油醋、油食盐、秀山油粑粑。将油粑粑切成自己想要的样子，辣椒也要和油粑粑切的样子相似，炒出来好看。在锅里放油，烧火，放入葱姜蒜炒香，将辣椒放入爆炒，调味，放入切好的秀山油粑粑翻炒一分钟就可出锅了！

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