打造重庆火锅IP 重庆火锅产业转型路在何方

　　近日，由重庆市火锅协会等共同打造的火锅食材交易平台亮相。该平台将线上线下融为一体，起到辐射全国火锅食材行业的作用，助力重庆火锅产业迎来新的发展机遇。火锅作为重庆的一张名片，蕴藏着巨大的市场潜力。本期众议，我们摘编了几篇来稿，一起探讨重庆火锅产业创新发展，打造重庆火锅IP。

　　——编者

　　要有平台思维

　　孙晓东

　　搭建火锅食材交易平台，是推动重庆火锅产业产生乘数效应的一个切入点。在这个平台上，食材、技术、资本、物流等优质资源能够得到进一步聚集、整合。通过交易平台，重庆火锅带一产接二产连三产，可以形成完整的产业链；应用互联网，火锅产业增添了“智慧”，能够实现价值链相乘；而与电商联合，则可以打通销售的“最后一公里”，实现物流链的贯通。

　　使重庆火锅产业产生乘数效应的关键，就在于运用好平台。山城有丰富优质的农产品，但大多停留在初级销售阶段。在此情况下，不妨借助电商平台，做大净菜产业“蛋糕”，提高产品附加值，甚至建立净菜加工基地。也可以考虑用好国际市场，通过标准化运作，让正宗的“重庆味道”走出国门、香飘世界，增加规模效益。另外，重庆可创设“火锅指数”，引入大数据并借助资本市场的力量，为行业发展提供信息服务。

　　注重品牌建设

　　张忠德

　　在当前竞争日益激烈的火锅市场中，品牌是吸引消费者最为关键的因素。所以，应加强品牌建设，以继承地道重庆老火锅为宗旨，依托重庆传统麻辣味型为核心的餐饮特色，建立以客户需求为导向的市场营销体系，引领重庆火锅走向高端。

　　火锅产业的标准化，对于打造自身品牌具有十分重要的意义。稳定的产品风味和优质的特色品牌，要求火锅底料、配料具有标准统一的工艺配比。可以说，分类制定统一的标准，是助力重庆火锅产业提质增效、转型升级的关键驱动力。当然，一个优秀品牌形成之后，还需克服商标意识淡薄的通病，强化保护品牌“外衣”；同时，重视诚信经营，维护已建立的“金字招牌”；此外，在生产、销售、加工等环节持续加大监管力度，为品牌质量安全竖起一道“防火墙”。

　　融入文化元素

　　李育蒙

　　打造属于重庆火锅的“专属IP”，其中最重要的一点莫过于将火锅的“热气”，沾上“文气”，让热气腾腾的火锅能吃出文化元素，吃出“乡愁”。

　　当前，文化和旅游的深度融合正在稳步推进。很多地方的特色品牌，都在大打“文化牌”。例如广东的潮汕牛肉丸，就通过其品牌卡通形象，提高知名度，形成独特的标识。由此可见，将文化元素融入特色品牌之中，能取得较好的社会效益和经济效应。

　　如何让“吃文化”活起来，还是要赋予美食更深层次的文化内涵。重庆火锅从选料、制作到历史传承等等，均有可挖掘的空间，把一款美食做出“文气”，“人气”自然就来了。

　　深耕网络渠道

　　胡蔚

　　重庆火锅是一个地域特色鲜明的美食品牌，以至于消费者心里总有一种观念，认为最正宗的重庆火锅只有在重庆本地才能品尝到。但想要壮大火锅产业，就不能局限于满足本地的消费群体。

　　推动重庆火锅走出去，除了鼓励重庆本地的火锅经营者积极走出去经营，还可以借助互联网的突出优势，通过政府站台宣传、企业积极参与的形式，着力打造网络重庆火锅品牌，加快培育若干品牌响亮、口碑出众的网上火锅业龙头企业。同时，打通网络销售渠道，推动重庆火锅走进千家万户，提升其商业效益和产业价值，进而形成“立足重庆、辐射全国”的火锅产业链。