吃火锅烧烤喝冰啤酒 膳食不当易招癌

　　过去有句俗话形容一个人生活过得富足，叫“吃香的，喝辣的”。特别是重庆人，晚上喜欢烫火锅、喝冰啤酒、吃烧烤。嘴瘾是过足了，不过健康危机也出现了。重庆市肿瘤防治办2015年的权威数据表明，我市发病率居前六位的恶性肿瘤中，消化道癌占了一半。重庆市肿瘤医院胃肠外科专家特别提醒，饮食不当在消化道癌发病中起到的危害作用，日益突出；吃好每一餐是预防消化道癌的最好方式。

　　恶性肿瘤前六位 消化道癌占一半

　　重庆市肿瘤防治办的统计数据表明，2015年重庆市恶性肿瘤发病率为269.39/10万，即有近9万人新发恶性肿瘤，发病率居前六位的恶性肿瘤依次为肺癌、结直肠癌、肝癌、食管癌、胃癌和乳腺癌，占总病例数的66.08%，其中消化道癌占一半席位。

　　重庆市肿瘤医院胃肠外科主治医生王帅奇表示，据近年来研究发现，这些恶性肿瘤的前六强或多或少与不健康的饮食习惯有关，特别是：胃癌、食管癌、肝癌和结直肠癌，饮食不当在消化道癌发病中起到的危害作用，日益突出。

　 　三分之一恶性肿瘤

　　由膳食不当引起

　　“世界卫生组织认为，恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起的！”王帅奇说，健康合理的饮食，有阻止和延缓癌症发生的作用，反之则会促进癌症病灶的形成。

　　王帅奇表示，长期的不良饮食习惯，可能吃出癌症。然而过度的节制，降低了生活的乐趣和品质，也不值得提倡。因此，市民不必短时间做出所有改变。改变生活方式应循序渐进，并持之以恒。如果你大多数时间都饮食健康，偶尔偏离建议也不会有太大影响。在日常生活中，养成好的饮食习惯，便抓住了饮食健康的主线。身体处于良好状态时，偶尔应酬，我们就可以放放心心地“吃香喝辣”了。商报记者 陈瑜

　　提 醒

　　饮食中 这些物质易致癌

　　那我们日常的饮食中，有哪些是容易接触到的一级致癌物呢？王帅奇一一进行了阐述。

　　1.食品添加剂：亚硝酸盐-亚硝胺

　　亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，主要用于熟肉食品，如火腿、香肠、午餐肉、罐头、熏鱼等。亚硝酸盐与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合，形成亚硝胺，为明确致癌物。

　　专家建议：加工后的袋状、罐头装肉食，特别是保质期很长的，不宜频繁食用。

　　2.二噁英

　　为氯代含氧三环芳香族化合物，强致癌作用。来源于城市垃圾、塑料燃烧、汽车尾气等，进入环境中通过食物链迁移到食物中去，随动物性食品（肉、禽、乳、蛋）进入人体，产生致癌作用。

　　专家建议：减少动物蛋白摄入，改善生活环境，注意卫生。

　　3.农药

　　水果、蔬菜中的农药残毒。有研究发现有机氯农药能引起动物肝癌，有机磷农药在动物模型研究中表明有致癌性。

　　专家建议：用弱酸或弱酸洗涤剂冲洗，去皮时要削得深些。

　　4.真菌污染

　　黄曲霉素是明确的强致癌物。特别是黄曲霉素B1（AFB1）。谷物、坚果常常在高温、潮湿条件下霉变，产生黄曲霉毒。因此，坚果、粮食、种子在收割和贮存时应保持干燥。

　　专家建议：妥善储存，有发霉迹象的坚果、粮食，必须扔掉。

　　5.多环芳烃：苯并芘

　　其中苯并芘是一级致癌物。主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如熏肉、香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。长期接触苯并芘，会引起多种癌。

　　专家建议：多职业暴露的职业防护要做好。高温烹饪的烧烤、油炸肉食、腌腊肉食不宜频繁食用。