“火锅超市”来了,部分菜品比火锅店便宜40%,你愿意尝试吗?

12.06.2020  21:25

△市民在购买食材。华龙网记者 周晓雪 摄

华龙网消息,疫情期间,重庆餐饮界占据“C位”的无疑是火锅。门店无法开业让不少“好吃狗”寂寞难耐,政府不仅亲自出面协调叫外卖,还集结了200余家火锅企业打造了全民参与的“线上火锅节”。疫情催生了餐饮消费新需求,“火锅超市”这一新兴业态随之兴起,可一站式采购到家,比火锅店便宜40%,你愿意尝试吗?

疫情之下 火锅店老板转型“自救

随着复产复工、复市复消的推进,重庆餐饮行业渐渐恢复了烟火气。据美团大数据显示,今年前5月,全市餐饮商户复工率达94.3%,餐饮消费复苏率91.8%。全市餐饮行业呈现出火锅好于中餐、堂食好于宴席、社区店好于商圈店、限下企业(个体)好于限上企业、线上线下同步发展等特点。

市商务委鼓励各大餐饮企业努力克服疫情影响,积极转型发展,郑小辉就是转型“自救”者之一。

郑小辉是名80后,进入火锅行业已有5年时间。5年间,他经营的叉叉裤老火锅店在主城和区县开出了十余家,正处于高速扩展期。但疫情突然袭来,打断了企业发展之路。

疫情期间,火锅门店不能堂食,郑小辉急得像热锅上的蚂蚁。急归急,郑小辉立马想到了解决办法——与外卖平台合作,开启了火锅外卖业务。

外卖开通后,订单多得超出了郑小辉的预期。“当时单店外卖最多的一天有170单,相当于170桌,按照平时堂食的水平,相当于翻了三台,卖出4万多的营业额。

以前,郑小辉坚持只做堂食,他觉得送外卖又麻烦,而且又不能保证火锅口味和服务品质。这次疫情,让他深刻意识到“火锅外卖”这一巨大的市场需求。

于是,3月起,郑小辉就萌生做一个“火锅超市”的想法。简单来说,就是一家集火锅食材、调料、器具等于一体的“便利店”,顾客可以通过线上或线下的方式一站式买齐,回家加上水就能直接煮火锅。

△约300种菜品供消费者选择。华龙网记者 周晓雪 摄

开创新业态 “火锅超市”一站式购齐

经过3个月的选址、装修、备货,6月11日上午,在渝北区舟济路上,一家名为“跑堂食汇”的火锅超市开业了。门店大约50平方米,摆满了冰柜与货架,分为冻品区、鲜货切配区、新鲜蔬菜区、调料区等区域。甚至连卡式炉、不锈钢锅、一次性筷子等火锅器具都一应俱全。

火锅菜品约300种,有80—90款鲜货。其中不仅有鲜毛肚、鲜鹅肠、腰片、鲜牛肝、脑花、黄牛肉、耗儿鱼等常见菜品,还有一些不常见的菜品,比如在“活体”专区就有活体海鲜菇、活体金针菇、活体豌豆苗等。

价格方面,部分菜品相比火锅门店便宜40%左右。比如鲜毛肚在叉叉裤老火锅店售价为29元/份,在火锅超市只卖19.8元/盒,嫩牛肉在火锅店售价为25元/份,在火锅超市只卖15元/盒,油麦菜、生菜售价为4.5元/盒,土豆粉仅1.2元/袋。

火锅超市这种模式降低了人力、运营等经营支出,比起火锅店,能带给消费者更低价、更丰富的美食体验。人均消费在40元左右,比火锅店便宜了一半多。”郑小辉说,他计划以社区店的形式年内再开20—30家,覆盖周围5公里免费配送。

△在火锅超市,锅具等器具一应俱全。华龙网记者 周晓雪 摄

多数消费者愿意尝试 但味道品质是关键

对于这样的新兴业态,消费者是否愿意买单?记者通过现场采访、微信、电话的方式采访了50位受访者。其中,42名消费者表示愿意尝试,6名消费者表示观望,2名消费者表示不看好。

有时候朋友间聚会聊天,想安静一些,火锅超市就是个不错的选择,菜品齐全价格还实惠,连锅都送了。”家住渝北区的邓小姐是名90后,她表示愿意尝试“火锅超市”这一新业态。如果味道好的话,她会继续购买,味道与门店差距太大的话,她还是会选择门店。

重庆以外,“火锅超市”这一新业态已开始布局。山西企业懒熊火锅已获得字节跳动数千万投资,2020年开店数已达到 500 家;上海企业锅圈食汇已覆盖8个省3个直辖市,门店总数达到3000家。

重庆市餐饮协会相关负责人表示,疫情之下宅经济兴起,倒逼餐饮企业创新新业态。这种一站式火锅食材超市迎合了消费者个性化的消费趋势,但如何把控好口味、品质与服务是关键,这样更有助于重庆餐饮行业的健康发展。

华龙网记者  周晓雪

原标题:疫情催生餐饮消费新需求 “火锅超市”来了 你愿意尝试吗?

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