重庆市面上的玉米哪种最好吃？这三个品种值得你尝尝
你喜欢吃糯玉米，还是甜玉米？你知道如何挑选老嫩适中的玉米吗？7月4日上午，重庆市首届鲜食玉米食味鉴评嘉年华在垫江举行。在进入决赛的20种玉米品种中，黑糯600、新中玉甜糯918、长糯6号三个重庆市自己培育的玉米品种，经过专家和大众评委的现场品鉴，脱颖而出，摘走了金奖，成为最受欢迎的玉米。
4日一大早，专家和工作人员一起，冒雨进入位于垫江沙坪镇的玉米种植区，现场采摘了20个品种的玉米鉴评样品，然后分号、包装，带回现场烹饪区。
工作人员将玉米切断，统一送上蒸锅进行蒸煮。现场负责蒸煮人员称，20种玉米分两批进行蒸煮，统一用水，且统一蒸煮时间为30分钟。
上游新闻·重庆晨报记者在现场看到，十口大锅被架在了品鉴现场，玉米经过蒸煮后，散发出特有的玉米香气，飘满了活动现场。
“这玉米不错，又甜又糯，好吃！”玉米蒸煮好开锅后，被工作人员一一送到了专家面前和大众品鉴现场。品尝过玉米后，参加大众品鉴的市民，将手中的票，投到了自己最喜欢的玉米箱里。
专家品鉴现场，只见13位专家们面前的餐盘里，摆放着十个小蝶，每个小蝶放着不同品种的玉米。看外观、闻香气、尝味道，用清水漱口后，专家们不断重复着同样的动作。
11点过，品鉴结果揭晓。黑糯600、新中玉甜糯918、长糯6号进入前三甲获得金奖。
据悉，参加首届鲜食玉米食味鉴评嘉年华活动的玉米，是从重庆市70余家企业、科研单位中，选出了11家单位的20个品种，今年3月17日开始分三次种植在了垫江沙坪镇，进行统一管理，6月20日授粉套袋。7月4日采摘，蒸煮后在13位农业专家的现场品尝鉴定下，从鲜食玉米的外观性状、色泽、籽粒排列、饱满度和柔嫩性、食味和口感、种皮厚度等六项指标，对参评玉米进行了盲评。同时，大众点评区通过大众品尝后，选出自己喜欢的玉米。最终评出了前三名。
据了解，玉米是重庆的主要粮食作物之一，常年总产260多万吨，约占全市粮食总产量的28%。
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这样选的食用鲜玉米更好吃
市面上的玉米，有黄的、白的、花的、也有紫色的，有的人喜欢糯一点，也有的人喜欢甜一点，如何选到老嫩适中，自己满意的玉米呢？首届鲜食玉米食味鉴评嘉年华现场，重庆市农科院苟小红副院长专门教授了大家一些方法。
“看一看，掐一掐，尝一尝。”苟小红介绍，看一看，就是看玉米的包叶和玉米须的颜色，如果包叶的颜色在泛白，玉米须的颜色在变深且在枯萎，这样的玉米就比较老一点。包叶打开后，我们可以看外观，选玉米要选颗粒均匀且饱满的。
“有的玉米看着是差不多的面孔，但是只要你尝一尝就会发现，它们是有区别的。”苟小红称，搬下一颗玉米粒，放在嘴里咀嚼一下，尝到有一种淀粉的感觉，这种玉米就比较糯；要是甜玉米则玉米浆比较多，且带有回甜的味道。
“老了口感不好，嫩了吃起感觉少了点风味。哪种比较化渣呢？”苟小红则建议，可以用指甲掐一掐玉米粒，用合适的力度刚好能掐过，这种玉米的皮入口就比较容易化渣。
上游新闻·重庆晨报 徐勤
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