从会计到生产部长，他掌握了永川豆豉的“小秘密”
汤泽刚检查摊料厚度
从“匠人精神”到“匠人文化”，从“中国匠人”到“中国品牌”。大概就是汤泽刚和永川豆豉一直致力追求的了。
清明时节，阴雨绵绵。永川豆豉厂的包装车间内却一片热火朝天。“大家都要选干净，吃的东西过程一定要做好。”汤泽刚在一旁“指手画脚”，却没有一个人厌烦他的絮絮叨叨，反而干得越发起劲儿。
今年是汤泽刚进入永川豆豉公司的第31个年头了，从会计到生产部长，汤泽刚都始终坚持深入一线，不惜力，不好高骛远。
从会计到生产部长
汤泽刚刚入厂的时候和豆豉生产没有任何关系。他是学会计的，管理着公司的财务。“追求利益还是市场最大化，是做管理这20年一直思考的问题。” 他说。
永川豆豉近百年来的发展也并非一帆风顺，由于过分追求利益的纯市场化发展，公司在1997年到2001年发生巨大动荡，欠下1000多万外债，生存艰难，甚至一度停产。
“那几年销量特别差，没人买。”最艰难的时候，身为财务处长的汤泽刚也亲自上阵跑销售。
这段血泪史让汤泽刚深知“生存才是第一位，发展是第二位”。
“市场需要的才是合格的。”这句话促使汤泽刚走进生产车间，潜心专研起了生产技术。
永川传统毛霉型豆豉酿造技艺是国家非物质文化遗产，独特而复杂。从挑选黄豆到最后入缸发酵，都需要精心细致，丝毫容不得出错。
筛选、浸泡、蒸煮、制曲、翻曲、出曲、拌和辅料、装坛( 池) 发酵。核心酿造技艺的8个步骤，每一步都不能有任何纰漏，温度、每次加料、甚至拌和次数，都要严格控制。
豆豉要想味道正宗，最为关键的就是“装坛发酵”。为了熟练生产核心，汤泽刚没事就往发酵池跑，见人就问技术经验，花了近一年时间，终于能完整掌握整个生产流程。汤泽刚说，以前的老工人嘘声一片，很多觉得他多管闲事，怎么生产和财务没有关系。这些意见他都熟视无睹，风雨无阻。
他知道，只有了解产品生产上的问题，才能从根源解决企业的销量问题。
熟料出罐
专注生产，坚守初心
本是抱着试一试的心态，汤泽刚却靠着较真专注的劲儿掌握了永川传统毛霉型豆豉的酿造技艺，这下那些原来对他质疑猜忌的工人都闭了嘴。而汤泽刚也逐渐意识到，企业摆脱困境必须靠产品。
但随着老工人逐渐流失，豆豉厂更是举步维艰。这时，汤泽刚挺身而出，主动要求从财务部调到生产部。“企业需要什么人才，你就是什么人才。”汤泽刚坚信，所有管理知识都是一个体系，财务管理和生产过程控制也能融会贯通。
一般的工人，就是凭着经验，按着标准“差不多就行”。但汤泽刚并不满足于“差不多”，他要正宗，要品质。他深谙“笨鸟先飞”的道理，便找来各种理论资料，小到拌和的次数、加料的顺序，甚至发酵缸的材料，事无巨细。不光是理论支持，他还反复试验，在制作流程给出的大范围里找到最苛刻的标准。提高标准，细致工作要求，产品质量自然就上去了。
生产部技术主管易世川告诉记者，汤泽刚平时是个平易温和、很好相处的人。“可是对于生产过程管控却十分严谨，生产工人的管理也很严格”。
对于豆豉生产，汤泽刚时常笑称自己是“质检员”，除了管生产工艺技术，他还督导每个环节的工艺质量。
“汤部长对于吃的要求严得很，嘱咐我们一定要选干净。”包装车间的一位阿姨笑道，汤泽刚一天能去车间好几次，生怕哪里出了纰漏。
“工作中和工人发生争论是很正常的，主要是要把工作干好。”易世川说，“汤部长的主要理念是稳中求进，稳一点，慢一点，工人也更容易接受一点。” 哪怕因为严苛的要求引来工人争议，汤泽刚也能耐心解释，以理服人。他坚信“做企业做产品讲的是品质，是担当。”
在永川豆豉公司，悬挂着一张“百年品牌，以德酿造”的匾额。这是老祖宗传下来的，也是汤泽刚和企业一直坚守的。
研讨生产方案
激流勇进，引入现代化生产
自从接管生产部门，汤泽刚面临着毛霉发酵技艺的季节限制、传统器具生产缓慢、人工包装效率低下等不利因素，营销市场、销售渠道更新换代的困境也接踵而至。
不同的时代，不同的要求。现代化工业的迅速崛起，全自动模式的快速生产，让汤泽刚有些忧虑。
“我们想把生产设备进行改进，比如说包装设备，不能纯粹的人工化。”作为生产部主管，易世川也一直关注“新旧融合”的问题。生产流程一旦自动化，生产效率将大大提高。
而汤泽刚深知，非遗是永川豆豉的成就，发展必须得靠传统技艺。可是“要想工业化发展肯定都要接受新的设备、新的工艺，但是新的工艺对于产品会不会发生变化，肯定值得去研究，不能随时随意就改变。”然而传统工艺怎样和现代技术结合起来才会1+1＞2？
为了解决这一难题，汤泽刚反复分析生产流程，参加各种科技博览会，最终发现在制曲和包装的环节，设备若是更替为不锈钢材质和自动化生产，也不会丧失永川豆豉传统的口感和风味。
凭借对市场的敏感，对新技术的研习，以及对豆豉口感风味的极致要求。在改进生产效率和方式的基础上，也保证了传统永川豆豉的品质。不仅如此，为了打开销路，汤泽刚将传统豆豉的线下销售作为产品销售基础和支撑，融合进“互联网+”的创新思维，进而创新进行线上的销售发展。
企业走上了正轨，汤泽刚也迎来被提名“永川传统毛霉型豆豉酿造技艺传承人”的好消息。永川文化委非遗负责人张主任表示，永川豆豉需要这种能长期稳定为企业做贡献的传承人。
从容独立，踏实务实。这是汤泽刚一向秉承的发展态度，无论是企业发展还是各人的发展，太强调“速度”和“立竿见影”，注定会“欲速则不达”。
汤泽刚的成长伴随着永川豆豉的发展——有辉煌，有低谷，有迷茫，有彷徨，最终找到方向。很多时候费尽周折没有收获，但不轻言放弃，不贪多求快，善于思变，产品和技能才能不断攀越，走向精致。
上游新闻-重庆晨报 通讯员 陈静娴 摄影 段晓霞、汤泽刚
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