舔屏!疫情结束你最想吃什么?九宫格先来一顿

06.03.2020  22:20

近日,一个关于“疫情结束,你最想吃什么”的投票登上微博热搜,结果火锅遥遥领先:

没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。

只是在这个被疫情侵袭、全民宅在家的春节里,三五好友涮着火锅聊着未来,已然是妄想。不过没关系!《沸腾吧火锅》开播了。

8年前,一部《舌尖上的中国》让观众们眼前一亮,遍布中国60多个地区的美食用充满细节的镜头渗透到了吃货的心尖儿上。

2月14日,《舌尖》的制作方陈晓卿团队再次出了一个火锅纪录片《沸腾吧火锅》,每集12分钟,

更让无数火锅控们流足了口水。

纪录片聚焦10年间突然沸腾的中国火锅文化,挖掘天南地北各种火锅味道:既有大家耳熟能详的重庆九宫格、潮汕牛肉锅、北京涮羊肉……也有冷门小众的海南糟粕醋火锅、四川高县土火锅等等你可能听都没听过的神奇味道……

总之,不能我一个人在深夜里咽(涨)口(姿)水(势)!一起来感受一下吧!

1. 潮汕牛肉火锅

"在吃这件事上,潮汕人还没服过谁。"来自云贵山区的黄牛,屠宰 4 小时后完成分解,上桌,是潮汕人对于新鲜的需求。

潮汕人吃牛肉火锅,二话不说先要一锅清汤。菜单还没上,就已经劈里啪啦点好了,什么吊龙、匙肉、雪花、胸口朥各两盘,外地小伙伴绝对是听得一脸懵逼。

五花趾都是限量供应的,点到了都是福气。有些老板还舍不得拿出来卖,专门留给熟客。

匙肉,特指牛的肩胛肉,中间带有横筋,上肩胛肉称匙仁,下面的称匙柄。切成薄片后,下火锅不管怎么煮,口感都很嫩。

胸口朥看上去油腻腻的,但入口爽脆,嘴巴里一点肥腻的感觉都没有,只剩一股醇香。

客家的手打肉丸,是历经千锤万打的爽脆弹韧,跃出屏幕的直球出击!

蘸上源自南洋的沙茶酱,咸鲜混搭香辣,仿若海风掠过舌尖。

2. 重庆火锅

冬天最适合吃火锅?不存在的,重庆人吃火锅最适合的季节,春、夏、秋、冬。

说到火锅,重庆火锅一定是第一印象。醇厚的牛油,翻滚的汤底,麻辣的风味,让全国人民都欲罢不能。

九宫格是重庆人智慧结晶的代表。长时间涮煮的食材,安排在十字格区域;中心格,只允许时长不超过20s的紧俏货进入。多种内脏在精准的火候下,上演口感盛宴。

手撕毛肚,七上八下,凹凸表面吸附了汤汁,热烈而浓厚的风味,都在脆韧的一口里!

够环绕地球的鸭肠,在火红里跳跃,让人忍不住对其许生日愿望。

倾盆的鸭血,像在口腔下雨!厚度完美贴合唇部,入锅汆烫,腥气全无,最是香滑!

用本地人的话说:不吃火锅就不是重庆人。

3. 东北酸菜白肉火锅

是不是从来没有把猪肉炖酸菜当成过火锅?连东北人也说了“火锅?这不就杀猪菜吗?但是很好吃就对了!

白肉锅,能满足所有人对猪肉的不同偏好。慢火焖煮的礼遇,将猪肉猪杂一网打尽。

五花梅花板油拆骨、肥肠猪肚猪心……膘肥肉嫩间,款待的是饥肠辘辘。酸菜是最重要的二师兄伴侣。酸鲜的味道渗入奶白的汤汁,熬煮间越发浓稠。

早已被酸菜汤底浸泡的五花肉,软嫩而不肥腻,不需特别咀嚼,满足感就充满整个口腔。

滑嫩弹润的血肠,碾过蒜泥,入口香辣,是检验酸菜锅的必备。

大锅炖煮,大口吃肉,大碗喝酒,在东北只要和吃有关,似乎总也离不开一个大字。

4. 海南糟粕醋火锅

海南湿热的气候,奠定了酸甜的饮食基调。奶白的醋汤、鲜红的油花、金黄的蒜粒,融入牛杂与海鲜的鲜美,微辣酸甜中渗透淡淡酒香,是热带和海风酝酿出的独特滋味。

酿酒剩余的酒糟,煮成锅底,酒香醇厚,撩拨食欲。甘作绿叶的辣椒和蒜,与之共同成就酸爽的舒畅。

糟粕醋火锅的核心食材,从小吃延续而来。但最重要的食材还是海鲜。

丰腴的海甘鱼,入锅后,被糟粕醋裹住饱满肉质,激发出崭新的鲜甜。蒜香渗透皮肉之间,大口的胶原蛋白最是肥美!

什锦酱收尾一切的美味,糟粕醋发酵的曲酸,和小青桔薄荷的清凉交缠,让人胃口大开……

5、北京涮羊肉

地道老北京涮羊肉,讲究的是铜锅炭火,锅一定是铜锅,肉必须是羊肉,因为“牛羊膻腥各异,一混合汤就不好喝”。

手工鲜切涮羊肉卖的是手艺,讲究的是一个薄,因为它吃起来以后,口感非常绵嫩,入口即化最像样儿!

清水一盏,葱姜二三”,是铜锅涮肉一脉相承的做派。

蘸着特制麻酱小料,吃得满头大汗,齿颊留香,这大概就是老舍所写的:好的涮羊肉,“能吃出想象,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。

总之,看完这部片,你会发现奇奇怪怪的知识又增加了!不知道你馋了没?反正我是写馋了。不如一起来聊一聊:

等疫情过去,你最想吃什么火锅?

原标题:小心舔屏!陈晓卿监制的《沸腾吧火锅》一播,吃货们都馋哭了

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