打卡白沙镇:如何让一粒红皮高粱变成一滴美酒

19.03.2021  22:32

提到江津区白沙镇

许多人脑海中会浮现

巴渝山地民居建筑群、沿江码头、聚奎中学

重庆影视城(江津白沙)

……

但你可能不知道

这座长江之滨的百年小镇

曾有“酒国春城”的美誉

还是重庆高粱酒的核心产区

也是非遗技艺

江津烧酒酿造技艺的发源地

今天

重庆发布“这里很重庆”栏目

带大家去体验

一粒红皮高粱

变成一滴美酒的全过程

△江津区白沙镇的长江边,油菜花早已次第开放。

酿酒,先从高粱讲起

民间有谚语

江津豆腐油溪粑,要吃烧酒中白沙

白沙酒的美誉远扬

约五百年前的明嘉靖年间

白沙镇酿酒业兴起

清乾隆年间

白沙形成了一条

著名的酿酒作坊“槽坊街

闻名全国

是当时的“中国西南第一酒镇

白沙拥有

北纬29度的宜人气候

以及适合酿酒高粱生存的富硒土壤

土地硒含量高于

世界平均含量的15倍以上

△红皮糯高粱种植示范基地

2018年

一个发展循环农业

和农旅产业的高粱园

在白沙镇周边诞生

目前,高粱园核心面积达5000亩

示范种植面积2万亩

规划辐射种植面积达10万亩

每年春天

这里会变成一望无际的油菜花海

供人们尽情放松、愉快互动

花期结束后

这里会种下红皮高粱

等待热闹红火的高粱丰收季

△俯瞰花海中的大地酒馆

初秋时节

人们可以再次回到这里

品尝一口甘甜清冽

回味无穷的高粱酒

△红皮高粱

而酿酒的原料

正是这大片大片的红皮高粱

传承非遗技艺 只为酿造一坛好酒

再说到酿酒

实属是一门硬功夫

高粱上,缓火蒸馏

传统手艺和现代规范相结合

使之“松、轻、准、薄、匀、平

最后看花摘酒

掐头去尾,分级储存

△江津烧酒技艺中著名的“酿酒七武器”:泡粮桶、手锹、木锹、端撮、醅桶、晾糟床、甑子

△蒸熟后的高粱,热气腾腾

△师傅搬运蒸熟的高粱,准备去摊晾

△师傅从甑中将熟粮倒出,均匀倒在摊席上

△江津烧酒技艺之摊晾

△江津烧酒技艺之摊晾、下曲

△测量培菌、糖化的温度

△师傅对温度进行登记,确保品质可追溯

△出酒

△酿酒师将酿出的好酒转运贮藏

研制“单纯酿造法 改良提升酒质口感

继往开来

当地酒企江小白

在传承白沙传统酿酒技艺

和文化的基础上

改良革新

研制出了“单纯酿造法

让重庆高粱酒呈现

纯粹、甜净、顺口

的清淡风格

首先选用红皮高粱作原料

它有丰富的支链淀粉

单宁及花青素的含量恰到好处

其经蒸煮和发酵后

会赋予高粱酒特殊的芳香

△江记酒庄生产车间的“云雾蒸腾”景象

△酿酒师将蒸好的高粱转运摊晾

△工人正在对高粱进行翻拌降温,适时下曲

△在摊席上撒少许小曲

△白沙镇的江记酒庄酿酒基地

特制的青石窖池进行发酵

既保证了自然的发酵环境

又能与杂菌隔离

口感纯净、味道醇和

的高粱酒

就在这般环境中发酵而成

△江记酒庄地窖珍藏着不少好酒

来到白沙镇

品味小镇的悠长韵味

一边赏花游乐

一边品尝美酒

不失为人间一大乐事

快去打卡吧

原标题:这里很重庆丨如何让一粒红皮高粱,变成一滴美酒?

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