重庆特产传说（481） | 象征“合家团圆”的彭水米花，节日和办喜事必吃美食
在重庆彭水，有一种特色小吃很受欢迎，有着酥脆的口感、香甜的味道。
这种小吃有个美丽淳朴的名字——米花。
米花的制作原料是彭水当地盛产的糯米，通过特殊工艺制作而成，呈圆形，向日葵状，故名米花。
米花属油炸类干食，类同点心。在以前，米花是人们过节日和办喜事必备的美味食品。在彭水，哪家有嫁女、娶媳妇，或祝寿、生孩子、过节等喜事，一般都有这道小吃，通常是用于正席主菜前。米花也是“礼物担当”，可作为回馈的礼物送给客人，而客人也可以当作礼品送给办喜事的人家。平时，当地人把它当作点心吃或是泡水喝。
在彭水，人们对和谐、吉祥的中国传统观念根深蒂固，这圆圆的米花象征着“合家团圆”，所以有“吃米花，祈祷生活吉祥”的说法。因此现在如果家中有客人到来，好客的彭水人必定会拿出米花招呼宾客。它圆鼓鼓像筛子倒扣，食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香甜酥脆，回味无穷。
彭水米花制作技艺源远流长，但无确切年代记载，推测应始于苗族人民在彭水稳定生活的农耕时代。彭水“古谓之蛮蜒聚落”。蛮，号指苗族先民，居山地；蜒，即蜒民，多居水边平地。这种古代的聚落，是从原始形态的村社演变而来。苗族人民自古勤劳朴实，充满生活智慧，虽然历经数次赶杀，但生存顽强，一直崇尚和平，热情待客。随着苗族人民的世代定居，逐渐形成了一系列的民俗民风，其中米花制作技艺就应用于广大人民的日常生活之中。但其制作技艺复杂，需待数日方可完成。
要做成上乘的米花，就要选择上好的糯米。糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后提前3天左右用清水淘洗干净，再用清水浸泡。
糯米泡好后，先要沥干水，晾干。再上锅大火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟容易板结，不透气，打胚时难摊散，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，打胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。
打胚要趁糯米饭热，迅速填入用竹条编成圆圈，摊平、略压实，放在簸箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。待胚散热后，再进行晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。
如果要吃甜味的米花，则要把干爽的米花胚在已煮好的白糖水中，浸匀后即捞起；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使米花在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；浸糖后的米花胚要晒干，放在容器中密封待炸。
最后一步就是油炸，用色拉油炸出来颜色才白净、好看。油炸前，把米花胚晒或烤一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把米花胚放进，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，放在盘中漏去余油，散温后即可密封储藏后用。
来源：华龙网、彭水日报
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