重庆特产传说（287） | 寒雨纷飞的深秋，你确定不来一锅热气腾腾的荤豆花？
重庆人爱吃豆花，非一朝两日。
豆花饭，是众多吃货的心头好，尤其是在秋冬之际，吃上一碗豆花，喝上一口窑水，刨上一碗干饭，暖胃又舒心。
其实，豆花除了当主角，也可以为其他食物增色，比如豆花鱼、豆花肥肠、豆花面等，白嫩的豆花配上丰富的菜式，麻辣鲜香，令人大开胃口。
而今天，小编要为大家介绍的豆花菜品，更适合日益寒冷的深秋——重庆荤豆花。
荤豆花是个很完美的“变种”，既有火锅的热气腾腾和配菜的丰富，又有豆花的鲜嫩。肉片、黄瓜、番茄、菇类、火腿肠、苕粉……但凡你喜欢，跟火锅一样，什么都可以往里煮，丰俭由人。再加上豆花，满满当当一大锅，香气飘飘，足够诱惑到吃货们了。
关于荤豆花的由来，传说有一个过路的司机胃口不太好，但肚子又饿，在路边一个张姓饭店里，叫店主做点荤素相兼、爽口开胃的菜。店主略一思索，鸡汤煮豆花，再加点酸菜不就能满足这个司机的要求了吗？这些都是现成的，不到一刻钟就端上了桌。客人一见，食欲顿开，一尝，那味道妙不可言。后来，那司机一来必点着要吃这种菜，一来二去，店里其他客人也要吃，生意也比其他店兴旺。店主是个聪明人，灵机一动，加一个字，将原来的“豆花饭店”改为“荤豆花饭店” 。
重庆荤豆花的做法很简单，美味鲜香，营养又易消化。接下来，我们就开始学这道菜吧。
准备主料：豆花、猪肉、平菇、番茄、火腿肠、玉兰片、金针菇、猪肚。辅料：花椒、猪油、姜、大葱、盐、味精。
首先将豆花捞入一大盆内，将各种主料处理好备用。然后把锅热起来，倒入猪油烧化，下姜蒜花椒炒香，再加水烧沸，接着加入除番茄以外的其他主料，放盐、味精调味。烧至锅中主料熟透后，起锅倒入装有豆花的大盆中，撒上大葱段和番茄片，上桌点火，就可以开吃了。
荤豆花一般是清汤的，所以其灵魂在于蘸料，可调制成鲜椒味、麻酱味、蒜泥味、香油味等，食者可根据自己的喜好自行调制。对于重庆吃货来说，蘸料肯定要又香又辣的，所以我们可以调个红油味的：油辣子25克、麻油3克、豆豉蓉5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁即可。
来源：武隆老家群、名厨食谱微信公众号
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