重庆特产传说(323) | 这磨盘状的柿子,印在多少城口人的甜蜜记忆中

11.12.2020  08:15

在每个城口人的记忆里,都有一棵子树,它长在老家的院子里,更扎根在人们内心最柔软的那块土地。

在城口大巴山的深处,柿叶落尽,枝上挂满了红亮晶莹的柿子,夕阳斜照下一树流丽,望过去满目灿烂光辉交互。每一棵柿子树都挂上了红彤彤、金灿灿的果实,预示着金柿的丰收。

城口大巴山的柿子栽培历史悠久,种类繁多——火罐柿、牛心柿、磨盘柿等等。尤其是磨盘柿,个大形圆, 因其底部形似磨盘,上部微凸而有尖,故称磨盘柿。

磨盘柿果味独特,口感甘醇,不仅食之味美,而且还有较高的药用价值,早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩,微寒,无毒,能清湿热,润肺,化痰止咳“的记载。明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜既柿饼所出霜也,乃柿中精华”。

磨盘柿可鲜食,也可冻食。鲜食即白露节后将柿果放入干净容器中,分层码好,用不超过30度的温水浸泡一周后去掉涩味便可食用,甜脆可口,妙不可言。冻食即霜降节后,将摘下的柿果自然软熟或自然冷冻后化开食用味道更佳,其果肉脆软甘甜,汁清如琼浆玉液,回味悠长。

除鲜食外,磨盘柿还可以深加工。因为柿子吸收了日月精华,成果莹润美丽、清甜脆爽、香气盈口,所以,天然晒制而成的柿饼就是无与伦比的美味,干而不硬、软糯香甜、营养丰富。

此外,还可以制作成柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿霜等美食。

来源:城口县文化和旅游发展委员会微信公众号、重庆大旅游

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