老公炒菜生姜从不去皮是真的懒，还是怕上火?

15.04.2021 08:02

本文来源: 重庆晨网

都市热报消息，30岁的李秋菊由于工作是时间的原因，家里做饭的重任就落在了老公的身上，然而老公做饭时菜里用的生姜从来都不去皮，这让有“强迫症”的她很不爽：感觉有点脏，还很难看。

李秋菊年初入职九龙坡区石桥铺附近一家房产中介做置业顾问，晚上下班基本上就已经七八点，周末也是带客户看房最忙的时间，老公王先生就挑起了做饭的担子。

“他做饭很慢，我看到就有点着急，和他结婚两年多基本上都是我做饭，一般做两菜一汤从理菜、洗菜、切菜、炒菜，他要花一两个小时。”李秋菊说，要不是工作忙，不会让老公做饭，平时都是自己做饭老公洗碗。

“他做饭还是挺好吃的，但我很看不惯他生姜不去皮。”李秋菊说，她本身就有点“强迫症”，自己做饭时土豆、生姜等去皮都去得非常干净，留一点皮在就感觉看着不舒服，可老公每次炒菜土豆皮都去不太干净，而生姜则直接不去皮就用来炖汤和炒菜。

每次吃饭时看到生姜，李秋菊就忍不住抱怨，可得到的回答是生姜不去皮吃了会有好处：不上火！王先生告诉记者，他的妈妈做饭时用到生姜也不去皮，洗干净了就直接拍烂或者切碎就用来做菜，“我也看到有网文说的生姜最好不去皮吃，可以避免上火。”

“不知道他的这个说法有没有科学依据，还是说是在为他的懒找借口。”李秋菊说，想请教一下专家给出专业答复。

专家点评：

生姜去皮否，可根据食物判断

重医附二院中医科主任陶红表示，生姜味辛、性微温，有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒犯表、胃寒呕吐、脾虚泄泻等病症。而生姜皮味辛性凉，与生姜之性有温凉之别，生姜皮的主要功效是利水消肿，用于小便不利、水肿等证。

正因为生姜和生姜皮一个性微温、一个性凉，所以生姜入菜，为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般可以不必去皮，但一定要洗干净，尤其在气候寒冷的冬季，在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，可放不去皮的生姜，而在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，建议要去掉生姜皮。

另外，需要注意的是，并不是所有人群都适宜用生姜，比如阴虚火旺、热性体质的人群、实热证及阴虚证的患者要慎用生姜，另外还应注意用量，不可过多用，以免生热伤津，火上浇油。

延伸:

哪些蔬菜去皮更好，哪些不去皮更好

在日常生活中,对于蔬菜不少人都有不同的习惯,比如有的人吃黄瓜要去皮,有的不去皮,有的人吃蚕豆要去皮,有的则不去皮。那么，到底哪些蔬菜去皮吃更好，哪些蔬菜不去皮吃会更好呢？对此，记者咨询了国家高级营养师，原重庆市人民医院（三院院区）临床营养科主任刘莉。

蚕豆: 蚕豆主要看其新鲜的程度，在鲜嫩的时候，可以连皮一起吃，蚕豆皮的粗纤维、钙、维生素等都含有比较高，适当吃蚕豆皮对身体健康有益处，在《现代实用中药》中便记载蚕豆皮有治水肿，脚气，小便不通的功效。但如果蚕豆太老了可去皮吃，避免消化不良。

番茄:番茄皮中含有较多的花青素，特别是番茄红素含有更多，花青素有抗氧化的作用，番茄红素能防治心血管疾病、提高机体免疫力，因此番茄可以带皮吃。

黄瓜：黄瓜皮有清热解毒，美容养颜的功效，但是有的人可能会担心农药残留，在食用的时候，可以在水中加盐或食用碱浸泡，但浸泡时间不要超过10分钟。

茄子：茄子皮也建议不要削，茄子皮里面含有较多具有抗氧化作用的花青素，特别是紫茄子，另外皮与果肉的连接处还含有非常多有益的物质，如维生素e与维生素p等。在清洗茄子时，茄子可以用少量盐，搓洗干净即可。