花生浸泡热水后掉色 是花生染色还是热水作怪？

家住江北金科桦林景苑的熊先生有将花生泡水后，用微波炉加热食用的习惯，“这样更酥脆，还可以去除一部分油脂。”10月27号早上，他却被泡过花生的水吓了一跳。花生在瓶子里才浸泡了15分钟后，透明的水就变成了砖红色。想到自己在同一个超市购买了大半年的花生，“看见水变成那个颜色，我就担心啊！”

热水浸泡5分钟，水变砖红色

记者来到熊先生家中时，他还保留着当天浸泡过的花生，以及泡过花生的水。熊先生说自己都在小区重百超市购买花生，每次都是购买营养价值更高的红皮花生，“以前都是将花生装在滤网中放进盆里浸泡，十几分钟后直接将水倒掉，并没有注意水的颜色变化。”

上月26号晚上，熊先生又到小区重百超市购买了约半斤红皮花生米。第二天早上，熊先生没有找到合适的盆装，便把花生米倒进了一个水瓶中，再加入了大约300毫升热水。

过了15分钟左右，当熊先生准备将花生米滤出时，发现瓶中原本透明的热水，此时已变成砖红色，瓶底还有些许沉淀。“我当时就觉得很奇怪，水怎么变成了这个颜色。”

超市表示食品安全有保障

熊先生感到疑惑，当天上午又去超市购买了一些红皮花生。记者用熊先生买回来的花生，分别装在两个小碗里，一碗加入热水，一碗加入冷水。

倒水后开始计时，大约5分钟后，记者发现，加入热水浸泡的花生掉色多，水的颜色已经变砖红色。而加入冷水浸泡的花生，水的颜色只有微微泛红。剥开花生表皮后，花生仁依然洁白。

“我以前就买到过染色的黑米，当时米浸泡之后的水特别黑。我看见花生也有这种情况，心里担心啊！”熊先生心里怀疑花生染色，但是看了实验后，心里也不敢确定，花生掉色程度和水温是否有关。

记者找到超市当天值班负责人员，她告诉记者超市里的食物都是经过严格检查，不会存在食品安全问题，“花生浸泡后都有掉色现象，用热水浸泡会加重掉色。这种花生我们超市一直都在售卖，从未接到过任何顾客投诉花生染色。如果顾客心中有疑问，可以将花生拿去相关机构检测。”

超市表示，如果熊先生将花生检测后，花生没有问题，但是依然不放心，可以将购买的花生退给超市，超市将全额退款。

花生是否染色 专家教你一招

记者随后在网上搜索到不少类似的“红皮花生泡水掉色”新闻。长江大学园林园艺学的饶贵珍教授在接受当地媒体就类似问题的采访时称，因为花生的红皮中含有水溶性色素，所以用水浸泡或者煮过以后，水会变成淡红色。而泡过以后颜色深浅不一，则与花生的成熟度有关系。饶教授说，想要分辨花生到底是不是染色的，其实很简单，只要看花生顶端的胚芽就可以了。如果这部分是红色，则可能是染色花生。而饶教授所说的花生顶端的胚芽，就是花生米的一端的“小白点”，这是因为花生米撑开红皮露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。

重庆晨报记者 程卓 见习记者 何可人

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瓶中是泡过花生的水。

冷水5分钟浸泡花生（上）热水5分钟浸泡花生（下）。

热水浸泡花生5分钟后的水，颜色接近瓶中的水了。

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刚开始用热水浸泡花生。

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计时热水浸泡5分钟后的花生。

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27日泡过水的花生（左）和27日新买的花生（右）。

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开表皮的花生仁。