用重庆口味,让“无肉不欢”的人也爱上素菜!

25.04.2020  08:12

对于“无肉不欢”的人来说,给他一盘纯素菜下饭,可谓是一种“折磨”,哪怕是荤素相间的菜肴,也会挑肉弃素。

但有时候,素菜做得好,口感、味道、颜值可一点儿都不比荤菜差,说不定还能就此爱上素菜呢!

素菜的做法数不胜数,作为一名重庆吃货,小编推荐的肯定是重庆人喜欢的口味,有兴趣的就来试试吧!

芽菜蒸冬瓜

食材:冬瓜、芽菜、姜、花椒、酱、味精、油。

做法:1.冬瓜切厚片,用油煎至表面金黄。姜切丝。

2.芽菜、姜、花椒用油炒香,加酱油、味精调味。

3.把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将芽菜倒在上面,蒸20分钟。

4.蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

糖醋藕排

食材:藕、番茄、菜椒、生粉、泡打粉、白醋、白糖、面粉、盐、番茄酱、油。

做法:1.将藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀。番茄、菜椒切块。

2.将面粉和生粉以2:1的比例拌在一起,放盐、油、泡打粉调成糊状。

3.将藕条裹上面糊放入平底锅里煎至表层凝固至熟。

4.另起锅热少许油,倒入蕃茄酱、白醋、白糖、水翻炒,再倒入菜椒和番茄,并用少许水淀粉勾欠成糊状。最后将藕条倒入锅中,快速炒匀即可。

鱼香胡豆

原料:胡豆、泡姜、泡椒、蒜、酱油、醋、白糖、盐、味精、油。

做法:1.泡姜、泡椒、蒜切切碎。

2.将酱油、醋、白糖、盐、味精兑成鱼香味汁待用。

3.起锅倒油,把泡姜、泡椒、蒜放入锅中炒香,再放胡豆翻炒,待其外皮略有酥脆时,倒入鱼香味汁炒匀即可。

泡菜炒粉条

食材:泡菜、红薯粉条、大葱、青椒、红椒、盐、白糖、酱油、油。

做法:1.将红薯粉条用温水泡软后煮熟,再过一下冷水捞出沥干水分。泡菜、青椒、红椒切丝。大葱切末。

2.锅里油烧热,放葱花、泡菜翻炒出香味,再放粉条和调料翻炒,加水略煮。

3.收汁时,放青椒、红椒炒匀即可。

凉粉

食材:豌豆淀粉、姜、蒜、小葱、酱油、醋、白糖、麻油、油辣子海椒、花椒面、味精。

做法:1.将豌豆淀粉和水,以1:1的比例调成浆。姜、蒜、小葱切末。

2.锅中加清水是粉的5倍,烧开,然后把粉浆慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,直到变成透明色为止,再转中小火煮2分钟左右。煮好后,倒入盆中自然放凉。

3.凉粉冷却后,切成小条装盘。

4.将调料兑好,淋在凉粉上即可。

香煎豆腐

食材:豆腐、蒜苗、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、味精、油。

做法:1.将豆腐切块。姜、蒜切末。蒜苗切段。

2.平底锅倒油,将豆腐煎至两面金黄,盛出。

3.热锅里倒油,放姜、蒜、花椒和豆瓣酱炒香,放入豆腐翻炒均匀。

4.加酱油、白糖、盐、味精调味,最后放入蒜苗炒匀即可。

这些素菜是“食油大户

说到吃素,很多人第一反应就是清淡、健康。但实际上,有些素菜却是不折不扣的“含油大户”,很多家庭却还经常吃。

红烧茄子

类似菜肴有鱼香茄子、油焖茄子等。

茄子本身是很健康的蔬菜,只要做法对了,很适合减肥和“三高”人群食用。

蒸茄子、锡纸烤茄子,都是比较推荐的做法。喜欢烧的、炒的,可以先用微波炉加热2分钟,然后再炒,这样就吸油少了。

干煸四季豆

干煸四季豆,通常需要用油炸。过了油的四季豆,不仅热量超标,还可能存在安全风险。因为油温过高时,豆角可能外焦里生,而没有熟透的豆角,可能引起食物中毒。

其实,四季豆用微波炉加热1-2分钟,就能做出类似油炸、干煸的效果,然后再加少量油,与调料、肉末一起翻炒,这样用油就少了。

干锅花菜

类似菜肴有干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜、干锅藕片等。

干锅菜味道麻辣鲜香,吃起来很过瘾,但它的大部分食材都需要过油。更不健康的是,干锅菜一般需要泡在油里长时间慢煮,最后大量油脂会被菜吸收。

如果我们省去过油的步骤,将食材直接放入调料中烧熟,也是挺好吃的。

来源:生命必修课微信公众号、光爱能量微信公众号、恋尚我家微信公众号、养生每日推送微信公众号

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