这个季节去南川吃最巴适的山珍……

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第1眼-重庆广电消息，每年立秋以后，都是金佛山的笋农们忙碌的季节，每天一大早，他们便来到山里，采摘这种新鲜的美味——方竹笋。

方竹，生长在海拔1400米至2000米的大山里，吸收着大自然的灵气。一般的竹笋都是由低处往高处生长，而方竹笋却刚好相反，它茂于秋天，先是在高海拔处生长，再出现在低海拔处。方竹笋就是方竹，看起是圆的，摸起来是方的，所以叫方竹笋。

金佛山种植方竹的历史悠久，听当地人说，早在清代嘉庆年间，这里的方竹笋就已经成为贡品了，它的生长周期为45天左右，发笋最旺的是一到三年的幼竹，四年后开始减退，六年生老化，七年后逐渐枯死。

在采笋的季节里，笋农们吃住都在山上，一住就是几十天，经历过与世隔绝之苦，才能将这天然的美味收入囊中。

笋农劳作一天之后，最大的慰藉，就是吃上一口新鲜的竹笋。火烧竹笋，是饭桌上的一道美味。把当天采摘的竹笋，连同竹壳一起，埋进烧红的炭火里。待笋壳烧焦后取出，再将辣椒烤到焦香，揉成粉末拌入笋丝里，就可以一饱口福了。竹笋的主要成分是纤维素，营养丰富，古人曾赞“竹笋方而厚 性硬 脆 专蓄此笋 常食之 有延年益寿之功能”。

新鲜的方竹笋水分充足，吃起来脆嫩爽口，但储存时间却很短，为了让新鲜采摘的竹笋保存更为长久，笋农们有妙招。刚采回来的竹笋得放在大锅里煮上一天一夜，然后放到旁边的炕床上熏烤两天两夜。让竹笋排干水分，这种做法制成的干笋能放上一年。

第1眼-重庆广电记者  涂念 李春雷

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