七十三行｜酒体设计师邵家艳：一天品尝两三百个样品 她是设计美酒的“艺术家”
酒也可以“设计”？当酒体设计师成为新职业时，很多人都有同样的疑问。
“让酒成为美酒，就是设计！”江记酒庄技术总工邵家艳用一句话形象地介绍了酒体设计师的工作。
邵家艳是一名资深的酒体设计师。除此之外，她还是第四代“江津烧酒酿造技艺”传承人，白酒国家级评委。不久前，邵家艳荣获了重庆五一劳动奖章。
一天最多品尝两三百个样品
靠生吃黄瓜缓解味觉疲劳
一款美酒的产生，往往离不开精心的设计。
所谓“酒体设计”，简单来说就是用老酒，根据不同的度数、不同的产品要求勾调出想要的效果。
如何利用好老酒，是考验酒体设计师功力的一大重要检验环节。邵家艳介绍，酿出的原酒需要分段摘取，经过熟练的酿酒师分别品评后按质交酒，尝评小组再品评定级后分级分类储存。 酒体设计师还需要对储存的原酒跟踪品评，进一步针对各种有不同酒体特点的原酒进行细分和降度勾调，让它们经历长年储存和不断融合。
“所以如何合理搭配，着实是一门艺术。”邵家艳说，储存在陶坛的原酒，依然保有着强劲的生命力，逐年老熟生香，日趋变得完美。
邵家艳穿梭于一个个陶坛间，对不同年份、不同等级、不同个性的原酒的变化历程都了然于胸。她会根据基酒不同的特点，进行不断地优化组合、勾调、调味，设计出一款又一款优质的美酒。
选酒，邵家艳需要一坛坛地尝。平时正常情况下，邵家艳一天通常要品尝六十到七十个样本。但工作任务紧的时候就不一定了，她工作量最大的时候一天品尝过两三百个样品。品到后面，邵家艳只能靠闻咖啡豆和生吃黄瓜来缓解嗅觉和味觉上的疲劳。
不吃麻辣保持清淡饮食
在外人眼中，邵家艳“很能喝酒”。但事实上， 邵家艳本人并不爱喝酒。
“这么多年，我吃饭也好，聚会也好，从来没有主动说过喝酒的。”邵家艳说，自己只是喜欢品酒，碰见什么没尝过的，都会想要品一品。
作为一名酒体设计师，邵家艳从上班就开始喝酒、品酒、检验各种酒，从车间的酿造环节、灌装环节、酒体设计，再到市面产品的品鉴，都要一一尝过。所以做这行的对嗅觉味觉的敏感度要求就特别高。
“太甜、太辣、味道太重的东西都不能吃。”邵家艳说，为了保持灵敏的嗅觉味觉，她多年来也一直保持着清淡饮食的自律生活习惯。
在酒体设计师这个行业，女性并不多。谈到这儿，邵家艳回忆起了年轻时的自己。“我以前也是个爱喷香水、涂口红、热衷打扮的女孩。”邵家艳自我打趣，自从从事了这一行，自己就比“大妈”还 “大妈”。
由于时常要下车间，邵家艳不能穿裙子、高跟鞋，化妆更是不行。邵家艳说，要设计出美酒，需要的正是“心无旁骛”的匠心精神。
名词解释：
酒体设计师
定义： 以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与营养科学知识对原酒与调味酒的组合特性进行分析与综合评判，提出最优酒体配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。
主要工作任务：
1、对市场销售的酒类产品进行信息收集与分析；
2、对企业自产原酒与调味酒的风格特性进行测试和分析；
3、提出最优酒体调配方案；
4、能够按照产品需求生产特定风格酒类产品。
上游新闻·重庆晨报记者 刘波
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