重庆人原本不是重口味，辣椒竟是舶来品
5月14日，国家主席习近平在北京出席“一带一路”国际合作高峰论坛开幕式，并发表题为《携手推进“一带一路”建设》的主旨演讲。
“2000多年前，我们的先辈筚路蓝缕，穿越草原沙漠，开辟出联通亚欧非的陆上丝绸之路；我们的先辈扬帆远航，穿越惊涛骇浪，闯荡出连接东西方的海上丝绸之路。”
古丝绸之路打开了各国友好交往的窗口，你知道吗？我们重庆人最爱的辣椒，也是其中的见证者之一。
正是有了它的传入，让重庆人的味蕾发生了翻天覆地的改变。
唐宋时
重庆人喜甜
如今， 火锅、小面、烧烤，都是重庆人的最爱。
可在1000多年前，重庆人其实不是重口味。
据考证，唐宋时期，四川饮食以重蜜食甜为主，也就是说在重庆，人们口味偏甜。
如《蜀中广记》卷64称“蜀人作食喜煮饴蜜以助味”“食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之类皆用蜜，客多不能下箸”。陆游《饭罢戏作》有“东门买彘骨，醯酱点橙薤”，其中的“橙薤”就是用金橙切成细丝和酱的调味品。
这些表明在唐宋时期，四川饮食风味以甜为主。
究其原因，这与当时四川蔗糖业的发达有关。宋人苏颂《图经本草》记载“炼沙糖和牛乳为石糖，即乳糖也，惟蜀川作之”。
辣椒只看不吃
当时的人也不是不吃辣，吃的却不是辣椒。
在没有辣椒的漫长时光里，餐桌上的辣主要靠五种食材来提供，这五种食材分别是川椒(花椒)、胡椒、黄姜、茱萸和芥末。
那辣椒在哪儿呢？这要从辣椒和辛辣口味的源起说起。辣椒原产南美洲，明末始通过东南沿海的海上贸易传入中国。
传入中国后，尴尬的是人们不知道辣椒能吃，还那么好吃。那时在人们的眼里，它只是一种观赏作物和药物。
中国戏曲家汤显祖在他的名作《牡丹亭》里描述了一个富贵人家的后花园，他提到了40种花卉，其中一种就是辣椒花。
各地的人们争先恐后地给它取了名字，什么蕃椒、地胡椒、斑椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒……最后定下“辣椒”这个官名。
清朝末年
辣椒“闪光”了
现存文献显示，辣椒与红薯、土豆、花生、玉米、南瓜这些作物大致在同一时间传入中国，但它走上餐桌的时间却远远晚于其他作物。这是因为辣椒的味道过于刺激，最先引进辣椒的沿海居民无法适应它的口味，内陆居民也不敢率先尝试。
不过，是金子总会闪光。明朝末年，一场因为天灾和战乱引发的大饥饿席卷半个中国，人们寻找一切可以救命的食物，辣椒借此进入了广大饥民的肠胃。
最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，清朝康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒甚至起到了盐的作用。
四川人吃辣椒的习惯是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，徐心余《蜀游闻见录》就说了：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。
重庆人无辣不欢，大概就是那时候开始的吧。
辣椒是一种优势方言
不少重庆人喜欢从养生角度解释自己爱吃辣椒的理由：西南地区多阴雨，湿气重，多吃辣椒，可以防止身体出毛病。
这种说法并不符合事实：甘肃人在气候干燥的区域生活，跟重庆人一样将辣椒视为人间美味。当然还有更为普遍的例证：陕西没有湿气，可是陕西人一样爱吃辣度很高的油泼辣子面。
事实上，人在流动，不同国家和不同区域的人们总在互相交往和来回迁徙，不同的饮食习俗总是在彼此影响，但是吃辣椒这种饮食习惯往往会呈现出一边倒的态势：当喜欢吃辣的张三遇到不喜欢吃辣的李四，结果总是双方都喜欢上吃辣。
语言学里有一个概念叫“优势方言”：不同人群说着不同的方言，但是总有一种方言因为经济和文化的原因显得比较强势，使得其他方言人群不由自主地学说这种方言。在广州，粤语是优势方言；在北京，普通话是优势方言；在饮食领域，辣椒是优势方言。
因为它刚烈、热情、激进、诱人，它是植物中的草莽英雄，它是食材里的优势方言。也许这正是重庆人迷恋辣椒的原因所在。
（同茂大道416号）
原标题：重庆人原本不是重口味，辣椒竟是舶来品
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