大重庆江湖菜奇葩物种：这玩意吃了3年还没降温，门店破3k了都～

还记得去年小龙虾经历了什么吗？

神龙虾、稻田尚品小龙虾、同道堂龙虾馆、

小红袍虾蟹馆一大波专营小龙虾品牌退出市场，

虾老板骑墙观望行情。

今年，小龙虾上演奋斗记，逆袭重庆餐饮圈。

卖羊肉的、开酒馆的、做火锅的、烤烧烤的 ，

一窝蜂地都卖起了小龙虾，

样式可谓花样百出……

甚至百胜这类餐饮老大哥都参与其中，

一时间，小龙虾可谓风光无限。

且看稻田里的小龙虾，

如何变成今夏的重庆牌“金刚虾”？

市场之变

从10余家暴增至今夏3000家

全虾宴

虾馆今夏生意好不好？九滨路上某家小龙虾馆，每晚排队候场，高峰时日销售额站上7-8万，生意比去年好太多。

这是个例。更多虾店，能稳住去年的营业额就不错了，日销500斤已经是很不错的成绩了。

难道今年小龙虾热度衰减？非也，是全品类餐饮几乎一窝蜂的都在做小龙虾，摊到每家头上的利润自然就薄了。

火锅龙虾图

比如，卖烤全羊的嘉恩牧羊美食广场和和湖北楚虾王合作，开挂小龙虾；老五一火锅，在火锅店内端出了火锅龙虾鸳鸯锅；“一路虾蟹”等小龙虾外卖店，扎堆开业；连必胜客也凑热闹卖起了小龙虾披萨。

另外，还有做江湖菜、经营小酒馆的、烧烤档的，特色菜品上必有小龙虾。

从美团点评数据以及上游财经—重庆商报记者走访市场情况看，今年以小龙虾为特色的餐饮店或已暴增至 3000 家 。它在重庆成长路，可写成一本“虾的奋斗史”。

2014年

湖北、江苏等外地龙虾，进入重庆市场，当时只有10余家虾店。

2015年

则增至100家店。

2016年

增至1000家，但在虾子收尾季遭遇一大波洗牌，神龙虾、稻田尚品小龙虾、同道堂龙虾馆、小红袍虾蟹馆等一大波品牌关门。

2017年

暴增至3000家。与以往不同的是，更多是以小龙虾特色的餐馆，除了小龙虾单品外，提供如火爆系、烧烤系、江湖菜，啤酒、果酒等多餐饮结构结合，专营小龙虾门店正在缩紧。

场景之变  

从南滨路转移到高地“洋河花园”

美团点评重庆小龙虾热度区域排行

重庆哪里的小龙虾店最多？此前，小龙虾的兴旺之地为南滨路。2015年去转上一圈，去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜烟的小龙虾品牌迎着江风矗立，甚是壮观。

但如今，再去看南滨路上的小龙虾馆，热度远不及从前，不少品牌已出走或停业整顿。

如今小龙虾的龙兴之地又在哪儿？美团点评数据显示，排在第一的是洋河花园片区。

霸王虾的前老板吴姝今年做了个新品牌煌飛红头牌虾铺，其中一个门店便开在洋河花园。

“几乎所有以小龙虾为特色的餐饮品牌，都想在此地开家门店。因为，此地前接北城天街商圈，后靠九街不夜城，是目标消费者人群聚集所在。能在此开店已经成为品牌影响力、知名度的象征。“

上游财经—重庆商报记者走访市场，洋河花园片区聚集了老甘家小龙虾、虾粉们的店、辣么爱你小龙虾(江北店)等一众新锐小龙虾品牌。

排在热度第二名的是汽博商圈。上游财经—重庆商报记者在餐饮街上，连接发现12家以小龙虾为特色的餐馆，连一些烧烤档也在户外，亮出招牌开卖小龙虾。而南滨路的小龙虾热度已经排到第10名了，不复当年之勇。

产品之变

从盲目竞争到品质之争

小龙虾外卖到家

重庆小龙虾文化由来已久，最初起源于江湖菜，产品多来自本地龙虾。

由于品质不高，虾小，难登大雅之堂。到2014年，市场引入外地小龙虾，才逐渐兴起，至2015年生意火爆，去年小龙虾经历了洗牌季，价格战也持续凶猛。

部分新开龙虾店为了抢夺市场，推出5折、3折、免费吃等大幅优惠，拼杀惨烈。

店铺租金、运营成本增加，而价格下跌，业绩下滑30%~50%，意味着虾老板开门就亏，扛不住，只好关门转型。

但今年，上游财经—重庆商报记者走访市场看到， 去年的价格战演变得温和了 ，比如玩个微信游戏，送一份虾的开业活动、8.8折新店开业折扣等。各门店的比拼，在虾的质量，以及味道上。

市场上鲜见单只5钱以下的虾，6、7、8钱的虾子成品牌店主推特色， 更有 1 两以上的大虾端上桌 。

老五一火锅虾创始人老板鄢煜表示，小龙虾已经火了3年，之前消费者因为流行驱动，尝鲜小龙虾。但在市场遍地都是小龙虾的情况下，消费者对虾的品质，味型提出了要求。

目前虾的品质之争，转入更幕后的渠道之争，人才之争和经营理念之争。

未来

小龙虾受市民青睐，新一轮洗牌或在眼前

小龙虾的变化，无不说明在重庆市场，它已逐渐成为一个成熟的市场品类，顺利度过“爆款餐饮火不过3年”魔咒。

上游财经—重庆商报记者调查发现，越来越多的重庆消费者爱吃龙虾，吃小龙虾的频率，仅次于吃火锅，更甚者一周吃上两次小龙虾，消费习惯已经形成。

事实上，重庆每年都会出现爆款餐饮。单鸡这个品类，重庆曾经就出现辣子鸡、泉水鸡、柴火鸡等，但撑不过3年，便湮没在大众视线里。口味挑剔的重庆消费者，市场竞争激烈的重庆市场，是全国业内共识。

为何源于外地的小龙虾，能持续受重庆市民青睐？

业内人士分析，从产品看，小龙虾的麻辣味型，适合重庆人口味。同时有社交属性，剥虾壳，吃虾肉，喝小酒的消费场景，受到市民喜爱。另外，作为季节性产品，有稀缺性，容易受追捧。

从市场环境看，小龙虾是餐饮做高客单价的不二法器，人均吃到100元是常见的事儿。所以众多虾老板前仆后继的经过3年多市场教育，让重庆人养成夏吃虾的习惯。

从经营者看，小龙虾品牌多是年轻人运营，通过互联网营销瞄准了目标客群，各种新锐虾品牌活跃，持续释放市场活力。

“虽然小龙虾作为爆款已经在重庆市场站稳，但随着越来越多的资方本方加码小龙虾产业链，未来的格局势必变成品牌之争，新一轮的洗牌或就在眼前。“

文／上游财经—重庆商报记者 侯佳 实习生 张语菡

原标题：大重庆江湖菜奇葩物种：这玩意吃了3年还没降温，门店破3k了都～

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