重庆珍档丨抗战时期，重庆有什么美食？
一提起重庆美食，首先大家想到的便是那充满江湖气息的火锅、代表重庆劳动人民生活日常的小面，饮食文化反映着整个城市的文化，重庆美食源远流长，在独特的码头文化以及抗战陪都背景下逐步融合形成，那么，抗战时期重庆有什么美食呢？
1937年11月20日，国民政府发表《国民政府移驻重庆宣言》，自此，重庆成为全国的政治经济文化中心，大量沦陷区的人口开始西迁，政府要员、外国大使、商贾游民以及难民不断涌入重庆，人口迅速膨胀。俗话说“民以食为天”，不同地区人口的涌入，同时给与了重庆美食多元化发展的机遇。
1.传统川菜与外来菜并举
川菜作为重庆本地的餐饮，始终受到重庆人民的热爱。被誉为“川菜老百汇”的百乐门饭店，在其广告上打着“民国路一三九号高尚饭店百乐门特聘成都名厨，敬请陪都仕女惠临试尝。”“扬子餐厅”则是可以音乐歌唱照相礼服，半价收费，专营坛子肉、豆瓣鲫鱼等川味美食，除此，诸如九华园、小洞天、渝蓉饭店、小滨楼等川菜馆都是当时的老字号，其中小滨楼一直流传至今。
抗战时期重庆美食变化最大的便是“下江人”到来带来的下江口味美食，当时的重庆几乎集合了全国所有菜系的饭店，其中以广东粤菜、苏州菜、浙江菜、湖北菜居多，尤以粤菜馆子“冠生园”和“大三元”最出名，“百龄餐厅”提供经济粤菜，“五月一日起增设早茶粤点。”
早茶粤点
江浙菜“状元楼”、湖北菜“四象村”。位于精神堡垒，也就是今天解放碑附件的“首创三六九”是江淮菜的代表，“三六九”的汤面、混沌以及具有典型苏氏下江菜特色的汤圆深受下江公职人员的喜爱，其特色菜“四喜汤圆”，创新融合了江淮菜和川菜风格，一碗四个汤圆，甜咸搭配，成为了当时重庆最火爆的美食之一。
四喜汤圆
2.分类齐全的大众小吃
作为最具重庆特色的小吃—火锅，在抗战时期就受到各阶层人的喜爱，著名作家马识途先生在《重返红岩随笔》中写到：“就低桌子，坐高凳子，脚踏桌横子，吃着胳膊，豪吃豪饮豪言豪叫。”事实上，刚开始下江人斥之火锅不卫生，然而在偷偷吃过陪都火锅后，都学习重庆人说重庆话，“硬是要得。”抗战期间重庆名气大点的火锅有精神堡垒旁的“汉宫毛肚火锅”、新嘴乡毛肚馆、五四路的“不醉不归”毛肚店、老重庆人喜欢的“南纪门川道拐”牛肉火锅。临江门的“云龙门”火锅相传为火锅煮沸后其毛肚如同出云之龙，老板就把店面称为云龙门。
重庆九宫格火锅
大众小吃就更加丰富多样了，位于保安路附近的一家川味的卤味馆是下江人口味的新世界，卤豆腐干、酱肉、鸭脖、猪嘴火腿等每天需排队购买。市井街边的豆花饭配泡菜，合川的豆花饭配“糍粑海椒”。旧时重庆打杂的“丘三”在抗战后期专营炖鸡汤、炖鸡面，丘三的学徒丘二学会了师傅的技术自立门户开了现在的老字号“丘二馆”。川味担担面、九园包子、炒米糖开水、磁器口椒盐麻花一直延续至今，实属难能可贵。青年路与民生路夹角处的熨斗糕是美国飞行员开着吉普车都要来抢购的小吃。
丘二馆
3.甜点糖果之城
抗战期间重庆的甜点糖果业十分繁荣，这主要得益于下江人的迁入，带来了他们喜爱的糖果点心。位于陕西街蔡家湾的冠生园食品工厂是当时最大的点心糖果加工厂，制造饼干、糖果、点心，每日出售一千元。除冠生园外，位于中一路二二九的“圣莲娜”、民权路的秦记稻香村、花果园、小龙坎正街的惠尔康以及华三义、小苏州聚福园等。甚至还有俄国的俄式莎莉文糖果，可以说抗战期间重庆点心糖果业十分繁荣，当时有着“点心城”的美誉。
俄式莎莉文糖果
4.西餐冷饮适时而生
国府西迁后，随着政府高层和国家机构入渝，其家人子女、商贾、贵妇、留洋新青年、外国政要等刺激着西餐的需求，到1943年，重庆的西餐厅已经增加到30多家。民族路216号的皇后餐厅是抗战期间陪都西餐的代表，著名的“孔二小姐”是其常客。林森路的摩登俄国大餐厅、会仙桥的好莱坞餐厅都是聘请金发碧眼的外国厨师。
皇后餐厅
陪都重庆的夏天，是酷暑难耐的季节。每到此时，山城的冷饮摊便开始活跃起来，冰粉、柠檬水、奶油冰糕。渣冰就充斥着督油街十八梯一直到较场口朝天门。当时还兴起了一种高级饮冰室，富家子弟不屑于在街边吃冷饮，高端的冰室便可以提供冰可可、冰果子露、冰咖啡。其中美琪饮冰室推出三色冰淇淋、冰蛋卷等，并提供电风扇，专门服务这些上流社会，下里巴人和阳春白雪各有千秋。
抗战时期重庆的饮冰室
抗战时期，重庆作为陪都，随着大量外来人口的流入，其饮食文化得到一次较大的融合发展，对现代重庆的饮食文化起到了重大影响，最直接的就是许多餐厅饭店流传至今。外来元素使得重庆的饮食文化得以兼收并蓄。但是，后方上流社会铺张浪费，又与前线将士的艰苦形成鲜明对比，以致于民间说“前方吃紧，后方紧吃。”须留给我们后人鉴之。
原标题：抗战时期重庆有什么美食？
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