重庆的“二两小面”到底是几两?

20.03.2018  13:54

△双碑街边面摊的“二两”小面实重0.41市斤,即4.1两

都市热报消息,“老板,来二两小面!”最近,陈先生打进本报热线称,他从广西来重庆工作后,就迷上了重庆小面,但令他困惑的是,他在面馆吃“二两小面”就很饱,但自己回到家里过秤后煮上二两面就肯定吃不饱,“难道重庆小面的‘二两’不是真的二两?

重庆的“二两小面”到底是几两,昨日,记者带着陈先生的困惑,进行了采访探秘。

困惑

自家煮二两面咋吃不饱

陈先生今年30岁出头,他说,前不久,自己从超市称了六两水面回家,自己等分成了三份,即每份二两,想像在重庆的面馆一样,每次煮二两吃,但这三次二两煮出来,没一次吃得饱,“自家的二两,未必还不如外面馆子的‘二两’实在?”陈先生有些捉摸不透。

在打热报热线咨询前,陈先生询问了周围的很多本地朋友,大家也说不出个所以然。

朋友甲

也许是因为老板随手抓的缘故。

朋友乙

可能是心理作用,外面的餐具等带来的心理暗示。

朋友丙

吃小面就是吃调料撒,外面的调料汪实,吃完就吃饱了撒。

记者调查

4家面馆“二两”>二两

为了找到答案,本报记者兵分两路,在主城随机挑选了4家面馆,各自打包了一份生包(注:即调料和面分装,没煮的小面)二两小面,再用电子秤复称。结果如下:

沙坪坝远祖桥刘姐面庄 “二两”实重3.8两

双碑街边面摊 “二两”实重4.1两

花卉园美味源面庄 “二两”实重3.9两

石碾盘多多面 “二两”实重3.6两

老板说法

凭手感抓、客人吃饱是标准

对于大于二两的“二两小面”,记者又回头询问了这些面馆老板。

美味源面庄老板娘表示,二两面是凭手感抓的,以顾客吃饱作为手感的标准,所以大于二两很正常,有时候有的顾客喊了“二两”还会嘱咐多点面,还会根据要求为其多抓点面来煮。

还有的老板则表示,其实重庆小面的二两或者三两,代表的是小份或者大份,并不会斤斤计较,“以前我们附近有家精品重庆小面馆拿了个秤来煮面,每次当着顾客称二两煮,精精确确,但顾客都喊吃不饱,喏,现在那家面馆早就倒闭了噻!

专家分析

面馆进水面,一斤实为一斤三两

重庆文化名人张老坎认为,一直以来,重庆的“二两小面”凭的都是煮面师傅的手感,随意的一抓,却往往比机器称重更为汪实,折射出的是重庆人耿直、实在的天性,“二两”小面并不是标准的二两,体现的也是重庆随性、自然的市井文化。

一斤水面三碗半,算是重庆小面界多年来的一种行规。”重庆资深小面达人“123台灯”(网名)告诉记者,重庆小面采用的都是水面,因为水面含水的缘故,小面馆老板通过商贩进货的时候,往往买一斤面实际得到的是一斤三两面,按此分为3.5碗,每碗“二两小面”也就大于二两。

技能get√

喊面的暗语你懂得起不?

二两/三两!”:即老板默认就是二两/三两普通小面;

宽汤”:即多面汤;

多青”:即多放蔬菜;

免青”:即不要放菜;

起硬点”:即煮面的时间短一些,早点起锅,让其吃起来更劲道;

干溜”:即小面无汤的干拌吃法,味道没有汤面柔和,但麻辣味足。值得注意的是,干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法,牛肉、肥肠等口味不支持这种吃法。

都市热报首席记者 王薇 实习生 刘远航 摄影报道

原标题:重庆的“二两小面”到底是几两?

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